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Ballotins de mousse d'églefin au combava et riz rouge de camargue

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Photo par : Katoo_kitchen

L'art de faire du beau avec peu de moyens et un bon tour de main !


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 30 min

Ingrédients (2 personnes)

  • 1 œuf
  • 1/4 de zeste de combava (fac)
  • Fleur de sel, poivre
  • Quelques brins de ciboulette
  • Le jus d'un demi citron
  • 1 belle échalote
  • 2-3 courgettes
  • 300g de filet d'églefin (ou autre poisson qui vous plaira)
  • 75g de crème liquide légère (ou presque 15 cl je crois)
  • (pour 2 personnes ou 6 ballotins) :
  1. Étape 1 :

    Étendre un morceau de film alimentaire qui résiste à la chaleur.
    Déposer au milieu des bandelettes de courgettes et les tresser pour former un tapis en faisant attention à garder une face propre qui sera visible et donc extérieure et en faisant les raccords si besoin sur la face intérieure. Pour la découpe c'est pas facile (je me suis retrouvée avec tout un tas de chutes!)

  2. Étape 2 :

    Mixer finement les filets de poisson avec la crème, l'échalote, le combava coupé en tout petits morceaux, la ciboulette, le jus de citron et l'oeuf. Salez, poivrez. Vous pouvez ajouter quelques herbes aromatiques en plus si vous le souhaitez à la place du combava !

  3. Étape 3 :

    Déposer au milieu de chaque tapis une quenelle de mousse de poisson.
    J'ai fait des carrés de 11*11 environ ... après c'est à vous de voir en fonction....
    Rouler et fermer le ballotin en s'aidant du film alimentaire.
    Serrer un peu et nouer les extrémités avec une ficelle alimentaire.

  4. Étape 4 :

    Une fois les boudins formés, les cuire 10 minutes à la vapeur.
    Laisser reposer quelques minutes pour ne pas se brûler puis sortir les ballotins.

  5. Étape 5 :

    Découper les extrémités (au couteau ou avec des ciseaux) et enlever délicatement le film.
    Déposer les ballotins sur un plat et déguster avec une petite sauce citronnée (en essayant de faire un espuma... c'est encore mieux !).

  6. Étape 6 :

    Et voilà !
    C'est fondant en bouche...... MMmmm
    A déguster avec un bon riz rouge de Camargue !

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