Dans un saladier, mélangez farine avec 40g de sucre, sel, cannelle, muscade puis ajoutez le beurre mou en morceaux et incorporez le avec les doigts puis émiettez la une fois bien homogène entre vos mains.

Faites chauffer le lait, dans un bol émiettez la levure et délayez la avec 1 c à s de lait chaud et ajoutez y 1 bonne pincée de sucre puis l' oeuf et battez le tout énergiquement.

Hachez les écorces d'orange confites et ajoutez les au mélange de farine puis versez le lait chaud, le mélange levure-oeuf puis les raisins secs.

Travaillez la pâte avec une spatule en bois pour une belle pâte bien homogène.

Couvrez avec un torchon et laissez reposer 1 h 30 à température ambiante (elle doit avoir doubler de volume).

Garnissez de pâte un moule beurré rond ou ovale de 20 cm de diamètre et de 4 ou 5 cm de haut.

Couvrez à nouveau d'un torchon et laissez reposer de 30 min à température ambiante.

Préchauffez le four à 180°C.

Enfournez 45 min à 1 heure surveillez bien la cuisson régulièrement

Faites un sirop avec le reste du sucre et 1 cac d' eau et 1 càc de rhum

Sortez le gâteau du four et au pinceau, nappez le de sirop puis remettez le 2 à 3 min au four

Laissez refroidir et dégustez.