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Layer cake moelleux à la noix de coco

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Voilà toutes les étapes pour réaliser ce sublime gâteau à la noix de coco facile à préparer, léger en bouche et idéal pour toutes les occasions festives.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 20 min
  • Icone sablier 180 min

Ingrédients (6 personnes)

Pour le biscuit :

  • 120 g de farine
  • 120 g de sucre
  • 50 g de noix de coco râpée
  • 4 oeufs
  • 1 càc de levure chimique

Pour le sirop :

  • 25 cl d'eau
  • 4 c à s de sucre

Pour la crème coco :

  • 250g de mascarpone
  • 200g de noix de coco rapée dont 100g pour la décoration
  • 150g de chocolat blanc
  • 20 cl de crème de noix de coco
  • 20 cl de crème liquide
  • 4 c à s de sucre glace
Acheter les ingrédientsIcone ajout panier

Matériel

  • Batteur à main électrique
  • Casserole
  • Grille de refroidissement
  • Maryse
  • Moule à manqué ou rond
  • Pinceau
  • Spatule métallique plate
  1. Étape 1 :

    Dans une casserole, mettez l'eau et les deux sucres, laissez frémir 15 min. Laissez refroidir.

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  2. Étape 2 :

    Faites fondre ensemble la crème liquide, la crème de coco et le chocolat blanc. Mélangez puis gardez au frigo pendant 2 heures ou plus.

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  3. Étape 3 :

    Séparez les blancs des jaunes, puis montez-les en neige. Quand ils commencent à bien mousser ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à l'obtention d'une meringue brillante et ferme. Ajoutez la noix de coco râpée.

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  4. Étape 4 :

    Ajoutez les jaunes d'oeufs.

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  5. Étape 5 :

    Ajoutez la farine et la levure tout en continuant à mélanger.

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  6. Étape 6 :

    Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné ou en silicone (ici de 24 cm de diamètre) et mettez au four 20 minutes à 180°C (th.6).  Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

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  7. Étape 7 :

    A l'aide d'un grand couteau, coupez la génoise en trois dans le sens de l'épaisseur.

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  8. Étape 8 :

    Imbibez les trois disques de sirop.

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  9. Étape 9 :

    Après la pause de la crème, ajoutez le mascarpone, le sucre glace et la noix de coco puis battez le tout à l'aide d'un fouet électrique afin d'obtenir une crème épaisse.

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  10. Étape 10 :

    Sur le disque d'en bas, étalez la crème de coco sur toute la surface.

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  11. Étape 11 :

    Déposez le 2ème disque.

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  12. Étape 12 :

    Badigeonnez de crème de coco.

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  13. Étape 13 :

    Couvrez le tout avec le 3ème disque de génoise.

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  14. Étape 14 :

    Couvrez le tout avec le 3ème disque de génoise.

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  15. Étape 15 :

    Saupoudrez entièrement le gâteau de noix de coco râpée. Mettez au frais pour 1 heure ou plus puis dégustez.

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  16. Étape 16 :

    Régalez-vous !

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Commentaires

Bonjour, oui il s'agit de crème liquide entière. A très vite pour d'autres gourmandises.

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Bonjour, pour le crème liquide, est ce qu’il faut de la crème liquide entière ?

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Merci de votre réponse

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Bonjour, Je vous déconseille le congélateur. Le risque est la formation de cristaux e glace dans votre crème. Le mieux est de la préparer l'avance avant de vous lancer dans le reste de la recette.

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Bonjour, peut on mettre le mélange crème liquide/coco et chocolat blanc dans le congélateur afin que sa se rafraîchisse plus vite ?

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Bonjour et merci pour ce retour. Concernant le biscuit, vous avez dû probablement casser les blancs d’œufs en incorporant les autres ingrédients (ou alors ils n'étaient pas battus en neige assez ferme). En effet dans ce type de gâteau, vous pourriez tout à fait vous passer de levure (vu le peu de farine, je vous déconseille d'en ajouter plus). Si vous refaites ce gâteau, je vous conseille de mélanger la noix de coco à la farine et de fouetter les jaunes d’œufs avant de les incorporer. Incorporez-les ensuite doucement en soulevant la masse avec une maryse plutôt que de continuer à utiliser un batteur. Concernant la crème, si vous souhaitez qu'elle soit moins mousseuse, limitez plutôt la quantité de crème, par exemple 15 cl de crème de coco et 15 cl de crème liquide (au lieu de 20 cl pour chaque).

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Très bonne recette merci. Je l’ai testée en augmentant les quantités pour un plus grand moule. Cependant, la texture de la crème était plutôt mousseuse, j’ai l’impression que sur la photo du gateau la texture est plus solide, est-ce qu’en rajoutant un peu plus de mascarpone ma crème aurait été plus solide? J’ai également trouver que ma génoise n’était pas assez montée (elle arrivait à peine à la moitié du moule en hauteur), je me demande si c’est le fait de ne pas assez avoir mis de levure par peur d’en mettre trop. Ceci dit après avoir reposer au frigo et malgré ces petits soucis le gateau était très bon!

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Très bonne recette! Un délice. Je la note dans mon carnet de pâtisseries et je vais la refaire sans hésiter!

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