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Bento élégant pour dîner en blanc
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Bento élégant pour dîner en blanc - Photo par jap fanBento élégant pour dîner en blanc - Photo par jap fan@ Jap fan
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Par Jap fan

Un bento tout blanc, joli et équilibré pour jouer à fond le jeu lors d'un dîner en blanc, ou si on est invité chez Eddy Barclay...

Ingrédients

1 personne

Pour l"entrée

  • Radis blanc asiatique ou Daikon1 radis blanc asiatique ou Daikon
  • Vinaigre de riz ou vinaigre japonais1 c. à s. de vinaigre de riz ou vinaigre japonais
  • Sucre en poudre ou sucre semoule1 c. à s. de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Sel ou sel fin1 c. à c. de sel ou sel fin
  • Citron vert0,5 citron vert
  • Champignon de ParisChampignon de Paris
  • Oeuf de caille4 oeufs de caille
  • noriNori

Pour la sauce

  • Fromage blancFromage blanc
  • Fines herbesFines herbes
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Pour le plat

  • Escalope de pouletEscalope de poulet
  • Vermicelles de sojaVermicelles de soja
  • GingembreGingembre frais
  • Citron vert2 citrons verts
  • Miel1 c. à s. de miel
  • Sauce soja2 c. à s. de sauce soja
  • Huile d'olive1 c. à s. d'huile d'olive

Pour le fromage

  • Fromage de chèvre fraisFromage de chèvre frais
  • Fines herbesFines herbes
  • Pain de mie2 tranches de pain de mie

Pour la meringue

  • Blanc d’oeuf1 blanc d’oeuf
  • Sucre en poudre ou sucre semoule60 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Pour les entrées
    Laver, peler et couper le pied des champignons, couper une partie pour former la bouche et y découper la langue. Arroser de jus de citron. Faire les yeux avec un petit morceau d'algue Nori. Peler et couper le daïkon en tranche fine, et à l'aide d'un emporte-pièce faire de petites formes qu'on fera mariner pendant 12h dans un mélange de vinaigre de riz (1 c à s) et du sucre (1 c à s), jus d'un demi citron vert. Faire cuire les oeufs de caille 2mn et les décorer (avec une algue Nori).

  2. 2

    Le plat
    Préparer une marinade avec le jus de 2 citrons verts, une gousse d'ail hachée, un morceau de gingembre râpé, hâché, une cuillère à soupe d'huile d'olive, une cuillère à soupe de miel et deux cuillères à soupe de sauce soja.
    Faite cuire 5 mn les vermicelles de riz, les égouter et les assaisonner d'un peu de cette marinade (on peut ajouter un peu de piment et des cacahuètes grillées pour ceux qui aiment). Faire mariner l'escalope de poulet dans le reste de la marinade pendant une heure et la faire cuire à feu doux 3 mn dans une poêle couverte pour qu'elle garde une belle couleur blanche et tout son moelleux. Une fois refroidie, faites des tranches fines dans l'épaisseur et découpez avec votre emporte-pièce favori. Préparer la sauce au fromage blanc, fines herbes, sel et poivre pour accompagner les entrées et le poulet.

  3. 3

    Le fromage
    Étaler sur une tranche de pain de mie le fromage de votre choix (ici fromage de chèvre frais). Recouvrir de la seconde tranche et à l'aide d'un emporte-pièce, découper de jolies formes.

  4. 4

    Le dessert
    Monter en neige ferme un blanc d'oeuf, ajouter 60g de sucre en poudre. Former de petites bouchées et faire cuire pendant deux à trois heures à four très doux (80/90°) pour que les meringues restent blanches.

  5. 5

    Enfilez votre habit de lumière, c'est prêt, vous êtes prêts ! A Bento !

Conseils

Mon astuce Au lieu de râper le gingembre, je le pèle et le coupe en petits morceaux que je place dans mon presse-ail. Cela hâche directement le gingembre en ôtant toutes les fibres. Magique !

Commentaires

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