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Biscuit roulé garni de confiture de framboise
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Biscuit roulé garni de confiture de framboise - PonponBiscuit roulé garni de confiture de framboise - Ponpon@ Ponpon
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Par Ponpon

Recette facile à réalisée, du grand chef Alain Ducasse en plus!

Ingrédients

8 personnes
  • Oeuf5 oeufs
  • Farine de blé (T45)20 g de farine de blé (T45)
  • Fécule de maïs25 g de fécule de maïs
  • Fécule de pomme de terre20 g de fécule de pomme de terre
  • Beurre35 g de beurre
  • Sucre85 g de sucre

Garniture

  • Confiture de framboises3 c. à s. de confiture de framboises
  • Bille au chocolatBille au chocolat

Ganache au chocolat

  • Chocolat noir50 g de chocolat noir
  • Crème liquide4 c. à s. de crème liquide ou 4 c à s de crème fraîche liquide 30%

Matériel

  • Batteur à main électriqueBatteur à main électrique
  • FouetFouet
  • Four à micro-ondesFour à micro-ondes
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • MaryseMaryse
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • Saladier en inoxSaladier en inox

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Séparer les blancs et les jaunes des œufs. Tamiser la farine et les deux fécules. Couper le beurre en petits morceaux et le faire fondre au micro-ondes. Dans un saladier, battre les blancs en neige en leur ajoutant peu à peu la moitié du sucre. Dans un autre saladier, blanchir les jaunes d’œufs avec l'autre moitié du sucre fin. Dans les blancs montés, verser peu à peu les jaunes sucrés et remuer délicatement avec une maryse pour bien incorporer les deux masses.

  2. 2

    Ajouter le mélange farine/fécules et l’incorporer doucement.

  3. 3

    Verser ensuite le beurre fondu et le mélanger très délicatement. Verser la pâte sur la plaque en silicone et l’étaler, avec une spatule, sur une épaisseur de 0,8 cm. Enfourner la pâte dans un four préchauffé à 190°C pendant 9 min, jusqu’à ce qu’elle soit joliment d’un brun assez clair. Sortir la plaque. Démouler sur une grille et laisser refroidir le biscuit.

  4. 4

    Étaler 3 c à s de confiture de framboise sur toute la surface du biscuit et le rouler. Préparer la ganache en faisant fondre le chocolat au micro ondes. Ajouter la crème fraîche en 3 fois tout en mélangeant vigoureusement. Étaler la ganache sur le biscuit roulé à l'aide d'un pinceau, dans le sens de la longueur. Parsemer de perles de chocolat et garder au frais jusqu'au moment de servir.

Conseils

NB: J'ai découvert cette recette sur le site de l'Académie du goût. Lorsque le biscuit est cuit, il se décolle très facilement du moule. Je le roule encore chaud pour qu'il comprenne bien sa forme finale et puis je le déroule pour le laisser refroidir. 

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