Biscuit roulé aux pistaches et framboises

Cassez et séparez les oeufs, montez les blancs en neige, puis ajoutez progressivement le sucre. Versez la pâte de pistache dans avec les jaunes d'oeufs et mélangez pour diluer. Ajoutez la fécule, la farine et le mélange oeuf-pistache sur les blancs et mélangez délicatement à la spatule. Versez sur un papier de cuisson ou silicone votre pâte et étalez sur une épaisseur d'un cm environ. Faites cuire 8 à 10 minutes dans un four à 180°C. A la sortie du four, retournez votre biscuit sur un torchon, coupez les extrémités du biscuit pour obtenir un rectangle. Imbibez le biscuit avec le sirop.

Étalez la confiture sur le biscuit, ajoutez les pistaches, soit entières soit concassées. Ajoutez quelques framboises fraîches. Roulez délicatement et en serrant légèrement dans le sens de la longueur.

Coupez les extrémités de la bûche pour un rendu parfait (facultatif), badigeonnez le dessus de confiture et décorez de quelques pistaches, framboises et quelques feuilles de menthe. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.