Faire blanchir 2 jaunes d'oeufs avec 50g de sucre.
Ajouter le zeste et le jus d'un citron.
Incorporer la farine et 40g de maïzena.
Monter les blancs en neige puis les incorporer.
Etaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire 7 minutes à 180°.
Pendant la cuisson, préparer la crème de citron.
Faire blanchir le jaune d'œuf et le sucre restant.
Mettre le jus et le zeste d'un autre citron.
Faire bouillir le lait puis l'ajouter.
Refaire chauffer la crème avec la maïzena restante.
Une fois cuite, décollée la génoise du papier sulfurisée.
Etaler la crème dessus puis l'enrouler sur elle-même.
Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.