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Biscuit roulé à la crème de citron
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Biscuit roulé à la crème de citron
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Par Marcou julie

Un dessert frais et très léger, idéal après un repas copieux.

Ingrédients

8 personnes

Pour la génoise :

  • Oeuf2 oeufs
  • Sucre50 g de sucre
  • Citron1 citron (jus et zeste)
  • Fécule de maïs40 g de fécule de maïs
  • Farine40 g de farine

Pour la crème au citron :

  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • Sucre20 g de sucre
  • Citron1 citron (jus et zeste)
  • Lait12 cl de lait
  • maïzena10 g de maïzena

Matériel

  • Film alimentaireFilm alimentaire
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • Spatule coudéeSpatule coudée

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La génoise :

    Faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
    Ajouter le zeste et le jus du citron.
    Incorporer la farine et la maïzena.
    Monter les blancs en neige puis les incorporer.

  2. 2

    Préchauffez le four à 180°C.
    Etaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
    Faire cuire 7 minutes.
    Une fois cuite, ôtez la génoise du four et couvrez-la avec un torchon propre humide, pour empêcher qu'elle sèche.

  3. 3

    La crème au citron :

    Pendant la cuisson de la génoise, préparer la crème de citron.
    Faire blanchir le jaune d'œuf et le sucre en les fouettant à l'aide d'un fouet
    Ajoutez le zeste et le jus du citron.
    Faire bouillir le lait, puis l'ajouter au mélange hors du feu. Mélangez avec le fouet.
    Versez le mélange dans une casserole, ajoutez la maïzena, mélangez et faites cuire la crème à feu doux, toujours en mélangeant avec le fouet. Quand la crème nappe le fouet elle est cuite.
    Ôtez du feu et couvrez la casserole avec du film alimentaire pour empêcher le développement d'une petite croûte sur la crème.

  4. 4

    Le biscuit roulé :

    Décoller la génoise du papier sulfurisée.
    Etaler la crème dessus puis l'enrouler sur elle-même.
    Envelopper le biscuit roulé avec du film alimentaire.
    Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures avant de déguster.

Conseils

Le repos du biscuit roulé dans le réfrigérateur va permettre d'obtenir des tranches bien nettes au moment de la découpe.
On peut conserver ce biscuit roulé jusqu'à 3 jours dans le réfrigérateur, enveloppé dans du film alimentaire.

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