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Bison sauce grand veneur
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Par PourDeBon

Vous cherchez une viande goûteuse pour votre repas de Noël ? Ne cherchez plus, le bison sauce grand veneur sera votre allié pour les fêtes ! Attention, cette recette est à préparer la veille.

Ingrédients (4 personnes)

Pour la viande

  • 1 kg de sauté de bison
  • Lardon150 gr de lardons
  • Oignon2 oignons
  • Champignon200 gr de champignons
  • Fond de veau4 c. à café de fond de veau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre100 gr de beurre (pour le roux)
  • Farine50 gr de farine
  • 2 c. à soupe de confiture de groseille
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre

Pour la marinade

  • 1.5 litre de vin blanc type chardonnay
  • Huile d'olive2 c. à soupe d'huile d'olive
  • Carotte400 gr de carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oignon2 oignons
  • Blanc de poireau1 blanc de poireaux
  • ThymThym
  • LaurierLaurier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation de la marinade : Dans un saladier, versez le vin blanc, l’huile d’olive, les carottes préalablement épluchées et coupées en rondelles, les oignons émincées, le blanc de poireau coupé en morceaux, ainsi que les herbes.

  2. 2

    Laissez la viande dans la marinade recouverte de papier aluminium au réfrigérateur pendant environ 24 heures

  3. 3

    Égouttez la viande puis faites-la rissoler dans un peu de beurre dans une cocotte en fonte. Une fois qu'elle est bien colorée, réservez.

  4. 4

    Faites ensuite revenir les légumes dans la cocotte. Une fois revenus, ajoutez-y la viande, la marinade ainsi que le fond de veau.

  5. 5

    Laissez bouillir pendant 1h. Écumez régulièrement la surface de la préparation et filtrez la préparation.

  6. 6

    Préparation du roux : dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez-y la farine en remuant avec un fouet. Ajoutez petit à petit le jus précédemment filtré en restant sur le feu.

  7. 7

    Ajoutez les légumes et la viande et laissez mijoter 40 minutes.

  8. 8

    Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre puis ajoutez les deux cuillères à soupe de confiture de groseille à la sauce. .

  9. 9

    Servez le tout avec un écrasé de pommes de terre ou des pâtes fraîches

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