Par
Silvia Santucci
| Responsable culinaireMonter des blancs d'œufs en neige fermes et impeccables c'est facile et rapide, grâce au Thermomix.
Il suffit juste de suivre quelques astuces pour un résultat parfait. Voilà nos conseils :
Le bol du Thermomix doit être bien sec.
Il ne faut pas placer le gobelet doseur sur le couvercle, pour que l'air puisse passer et être incorporée aux blancs d'œufs, pour qu'ils montent en neige.
Utilisez minimum 2 blancs d'œufs, maximum 8. Comptez 1 minute et 25 seconds par blanc d'œuf, en adaptant le temps en fonction de la texture souhaitée.
Les blancs doivent être à température ambiante, il faut donc les sortir du réfrigérateur bien avant de les monter.
Recette pour Thermomix TM31, TM5 ou TM6.
Ingrédients
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Matériel
Robot Vorwerk Thermomix
Préparation
- 1
Mettez le fouet Thermomix en place dans le bol.
- 2
Versez les blancs d'œufs, ajoutez le sel. Enclenchez le couvercle, sans gobelet doseur.
- 3
Fouettez 5 minutes/vitesse 3. On peut augmenter progressivement la vitesse pendant la première minute.
- 4
Quand on voit des stries, les blancs sont montés. Utilisez-les immédiatement pour vos préparations.
Conseils
Séparez bien les bancs des jaunes d'œufs. On utilisera ces derniers pour une autre préparation. Faites attention que dans les blancs n'y ait la moindre trace de jaune, car cela compromet la réussite des blancs en neige.
Utilisez les blancs montés en neige immédiatement, pour éviter qu'ils démontent en rendant de l'eau.
Ajoutez un filet de jus de citron fraîchement pressé, pendant que les blancs montent : cela va rendre les blancs bien brillants et bien serrés.
Si vous avez besoin des blancs en neige pour un gâteau, pour éviter de laver le bol deux fois, commencez par monter les blancs en neige, conservez-les dans un cul déroule entreposé dans le réfrigérateur et poursuivez votre recette.
