Blanquette de saumon et lotte

Râper les carottes en julienne ; émincer les champignons et le poireau.

Saisir le poisson dans un peu de beurre ; réserver.
Dans la même poêle, faire revenir les échalotes puis ajouter le poireau puis les champignons.
cuire 10 mins puis ajouter le vin blanc et laisser réduire presque complètement.

Ajouter la crème, rectifier l'assaisonnement et continuer la cuisson.

Poser les poissons et les crevettes sur la préparation et laisser chauffer à feu très doux.

Au moment de servir, poêler les St Jacques et les poser sur la préparation.
Servir très chaud avec du riz.