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Bobun revisité au porc sauté
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Bobun revisité au porc sauté - Photo par Silvia SantucciBobun revisité au porc sauté - Photo par Silvia Santucci @ Silvia Santucci
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Par Pascale Weeks

C"est LA spécialité vietnamienne la plus connue. Dans la version traditionnelle, on met de la viande bœuf et des nems. Nous avons très légèrement revisité la version classique.

Ingrédients

4 personnes

Pour le Bo Bun

  • 3 nid de vermicelles de riz
  • Viande de porc250 g de viande de porc
  • Carotte3 carottes
  • Concombre0,5 concombre
  • Noix de cajou50 g de noix de cajou
  • 4 poignées de pousse de salade
  • Menthe0,5 bouquet de menthe
  • Sauce soja1 c. à s. de sauce soja
  • Eau1 c. à s. d'eau
  • Sucre roux0,5 c. à c. de sucre roux
  • HuileHuile

Sauce pour les carottes

  • Vinaigre de riz ou vinaigre japonais1 c. à s. de vinaigre de riz ou vinaigre japonais
  • Sucre1 c. à c. de sucre
  • Sel ou sel fin0,5 c. à c. de sel ou sel fin

Sauce pour le Bo Bun

  • Eau10 c. à s. d'eau chaude
  • 2 c. à s. de sauce pour nem (nuoc mam)
  • Vinaigre de riz ou vinaigre japonais2 c. à s. de vinaigre de riz ou vinaigre japonais
  • Jus de citron vert2 c. à s. de jus de citron vert
  • Sucre1 c. à s. de sucre

Matériel

  • PassoirePassoire
  • RâpeRâpe
  • WokWok

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Mettez les vermicelles dans un bol, recouvrez d'eau bouillante et laissez tremper pendant 5 minutes.

    Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients de la sauce pour le Bobun.

    Egouttez les vermicelles, rincez-les sous l'eau froide, mettez-les dans un bol, ajoutez la moitié de la sauce et mélangez.

  2. 2

    Pelez les carottes, râpez-les, mettez-les dans un bol avec le vinaigre, le sucre et le sel et mélangez.

    Coupez le demi-concombre en très fines tranches dans le sens de la longueur puis chaque tranche en bâtonnets très fins.

    Emincez les feuilles de salade, la menthe et mélangez.

    Concassez les noix de cajou.

    Coupez la viande en lanières.

  3. 3

    Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans un wok sur feu vif, ajoutez la viande et faites-la revenir pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soit bien dorée.

    Ajoutez le mélange sauce soja, eau et sucre, mélangez et prolongez la cuisson, jusqu'à ce que la viande soit cuite à cœur (5 minutes environ).

  4. 4

    Dans chaque bol, mettez des vermicelles de soja, des carottes, du concombre, le mélange salade et menthe, la viande et parsemez de noix de cajou.

    Servez avec le reste de la sauce.

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