Bocal de Parmentier de Canard et Confit d'Aubergines

Eplucher et cuire les pommes de terre à l''eau salée pendant environ 25 minutes.

Râper le Comté. Ecraser les pommes de terre au moulin à légumes. Incorporer 50 g de beurre salé et une bonne pincée de Comté râpé.

Décortiquer les cuisses de canard confit en enlevant la peau et les os. Déposer un fond de confit d''aubergines dans chaque bocal, ajouter de la chair de canard sur chaque couche de confit. Renouveler l''opération 2 fois.

Terminer par une couche de purée de pomme de terre pour arriver presque en haut du bocal. Parsemer du Comté râpé sur la purée de pomme de terre. Mettre au four pendant 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 200 °C. Le fromage doit être fondu et gratiné.