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Parmentier de canard confit, purée de courge Butternut et mimolette
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Parmentier de canard confit, purée de courge Butternut et mimolette - Photo par Mel's way of lifeParmentier de canard confit, purée de courge Butternut et mimolette - Photo par Mel's way of life @ Mel's way of life
M
Par Mel's way of life

Un plat de saison très savoureux qui réchauffe avec la courge Butternut, délicieuse variété.

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 courge Butternut (entre 1kg et 1,5 kg)
  • 3 grosses cuisses de canard confit
  • 70g de mimolette râpée
  • 1 œuf
  • 2 c à s de crème fraîche épaisse
  • Muscade
  • Sel
  • Poivre

Matériel

  • Casserole
  • Four traditionnel
  • Mini-cocottes
  • Poêle
  • Papier absorbant

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Égoutter les cuisses de canard confites et les faire revenir doucement à la poêle pendant une dizaine de minutes en vidant régulièrement la graisse.

  2. 2

    Couper la courge en gros tronçons, l'éplucher et retirer les pépins. La faire cuire dans une casserole une demi-heure environ, jusqu'à ce que la chair soit tendre.

  3. 3

    Pendant ce temps, essuyer les cuisses de canard sur du papier absorbant puis émietter la chair du canard en retirant la peau et les os.

  4. 4

    Réduire la chair de la courge en purée. Hors du feu, ajouter l'œuf, la crème, le sel, le poivre, la muscade et 50 g de mimolette râpée et mélanger.

  5. 5

    Dans des cercles ou des petites cocottes, disposer une couche de canard confit puis une couche de purée de courge et recouvrir avec la mimolette râpée. Faire gratiner à 200° pendant une vingtaine de minutes.

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