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Parmentier de canard confit, purée de courge Butternut et mimolette

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Photo par : Mel's way of life

Un plat de saison très savoureux qui réchauffe avec la courge Butternut, délicieuse variété.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 50 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 courge Butternut (entre 1kg et 1,5 kg)
  • 3 grosses cuisses de canard confit
  • 70g de mimolette râpée
  • 1 œuf
  • 2 c à s de crème fraîche épaisse
  • Muscade
  • Sel
  • Poivre
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Matériel

  • Casserole
  • Four traditionnel
  • Mini-cocottes
  • Poêle
  • Papier absorbant
  1. Étape 1 :

    Égoutter les cuisses de canard confites et les faire revenir doucement à la poêle pendant une dizaine de minutes en vidant régulièrement la graisse.

  2. Étape 2 :

    Couper la courge en gros tronçons, l'éplucher et retirer les pépins. La faire cuire dans une casserole une demi-heure environ, jusqu'à ce que la chair soit tendre.

  3. Étape 3 :

    Pendant ce temps, essuyer les cuisses de canard sur du papier absorbant puis émietter la chair du canard en retirant la peau et les os.

  4. Étape 4 :

    Réduire la chair de la courge en purée. Hors du feu, ajouter l'œuf, la crème, le sel, le poivre, la muscade et 50 g de mimolette râpée et mélanger.

  5. Étape 5 :

    Dans des cercles ou des petites cocottes, disposer une couche de canard confit puis une couche de purée de courge et recouvrir avec la mimolette râpée. Faire gratiner à 200° pendant une vingtaine de minutes.

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