Un plat de saison très savoureux qui réchauffe avec la courge Butternut, délicieuse variété.
Ingrédients
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1,5 kg de courges butternut
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3 cuisses de canard confites
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70 g de mimolette râpée
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1 oeuf
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2 c. à s. de crème fraîche épaisse
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Noix de muscade
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Casserole
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Four traditionnel
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Mini-cocottes
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Poêle
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Papier absorbant
Préparation
- 1
Égoutter les cuisses de canard confites et les faire revenir doucement à la poêle pendant une dizaine de minutes en vidant régulièrement la graisse.
- 2
Couper la courge en gros tronçons, l'éplucher et retirer les pépins. La faire cuire dans une casserole une demi-heure environ, jusqu'à ce que la chair soit tendre.
- 3
Pendant ce temps, essuyer les cuisses de canard sur du papier absorbant puis émietter la chair du canard en retirant la peau et les os.
- 4
Réduire la chair de la courge en purée. Hors du feu, ajouter l'œuf, la crème, le sel, le poivre, la muscade et 50 g de mimolette râpée et mélanger.
- 5
Dans des cercles ou des petites cocottes, disposer une couche de canard confit puis une couche de purée de courge et recouvrir avec la mimolette râpée. Faire gratiner à 200° pendant une vingtaine de minutes.