Parmentier de canard inratable

Mettez les 4 cuisses de canard au four (200° pendant 40 min environ).

Pendant ce temps préparez la purée : épluchez les pommes de terre et plongez les dans l'eau. Lorsqu'elles sont cuites, écrasez-les avec un presse purée en ajoutant : quelques noisettes de beurre au sel de Guérande, un filet d'huile d'olive et le lait. Poivrez.

Coupez finement les 3 échalotes et l'ail, et faites-les fondre doucement dans une petite casserole, avec du beurre salé de Guérande.

Sortez le canard du four et le laissez-le refroidir un peu puis désossez et effilochez-le.

Ajoutez les morceaux de canard au mélange échalotes ail et laissez cuire 3 minutes à feu très doux.

Enfin, superposez une couche de purée dans un plat, puis une couche de hachis de Canard et de nouveau une couche de purée. Parsemez de quelques noisettes de beurre salé.

Enfournez pour environ 30 minutes.