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Parmentier de canard inratable
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Par Ma boîte à dîners

Canard confit et purée...

Ingrédients

4 personnes
  • Huile d'olive2 c. à s. d'huile d'olive
  • Lait25 cl de lait
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Beurre30 g de beurre au sel de Guérande
  • Ail2 gousses d'ail
  • Pomme de terre6 pommes de terre (grosses) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Échalote4 échalotes
  • Cuisse de canard confite4 cuisses de canard confites

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mettez les 4 cuisses de canard au four (200° pendant 40 min environ).

  2. 2

    Pendant ce temps préparez la purée : épluchez les pommes de terre et plongez les dans l'eau. Lorsqu'elles sont cuites, écrasez-les avec un presse purée en ajoutant : quelques noisettes de beurre au sel de Guérande, un filet d'huile d'olive et le lait. Poivrez.

  3. 3

    Coupez finement les 3 échalotes et l'ail, et faites-les fondre doucement dans une petite casserole, avec du beurre salé de Guérande.

  4. 4

    Sortez le canard du four et le laissez-le refroidir un peu puis désossez et effilochez-le.

  5. 5

    Ajoutez les morceaux de canard au mélange échalotes ail et laissez cuire 3 minutes à feu très doux.

  6. 6

    Enfin, superposez une couche de purée dans un plat, puis une couche de hachis de Canard et de nouveau une couche de purée. Parsemez de quelques noisettes de beurre salé.

  7. 7

    Enfournez pour environ 30 minutes.

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