Bœuf aux cacahuètes

Faire bouillir 2 litres d’eau dans une grande casserole avec 1 c à c de sel fin. 

Laver, sécher et ciseler la coriandre fraîche avec les tiges. Concasser grossièrement les cacahuètes.

Découper la viande en fines lanières.

Laver les carottes, les éplucher, les couper en fines rondelles. Laver les pois gourmands. Plonger les pois gourmands dans l’eau bouillante 5 min, les retirer à l'aide d'une écumoire afin de ne pas jeter l’eau. Plonger les carottes et cuire 10 min.

Dans une grande sauteuse ou un wok, faire chauffer un peu d’huile végétale. Une fois chaude, ajouter les cacahuètes concassées. Faire cuire 2 min puis ajouter les morceaux de viande. Saler et poivrer, cuire 5 min, toujours à feu vif. Ajouter le lait de coco, laisser mijoter quelques minutes à feu moyen. Baisser le feu, ajouter les carottes cuites avec les pois gourmands.

Rectifier l’assaisonnement de votre bœuf aux cacahuètes, servir avec la coriandre fraîche.