Une recette qui enchantera les palais les plus délicats, par ses saveurs parfumées. Facile à préparer mais nécessitant une cuisson longue. Une recette savoureuse de bœuf braisé mijotée à petit feu, agrémentée de pommes de terre à l'ancienne accompagnée d'une délicieuse sauce onctueuse imprégnée du merveilleux parfum des champignons forestiers.
Ingrédients (4 personnes)
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80 ml d'eau
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25 cl de vin blanc sec
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20 cl de crème fraîche
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1 bouquet garni
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2 c à s de moutarde ancienne
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3 clous de girofle
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2 gousses d'ail
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1 oignon
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400g de vitelottes
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400g de topinambours
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4 carottes
- 20g de mélange de champignons forestiers
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175g de lardons fumés
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150g d'olives vertes
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1 kg de bœuf à braiser
Préparation
- 1
Plonger les champignons déshydratés dans un récipient rempli d'eau très chaude pendant 15 min. Égoutter, rincer, sécher, réserver.
Dans une marmite avec un peu d'huile d'olive, faire revenir les morceaux de bœuf braisé. - 2
Ajouter les lardons, l'oignon émincé et l'ail pressé. Verser le vin blanc puis l'eau, 80 ml environ. Saler, poivrer. Ajouter les clous de girofles, le bouquet garni. Laisser mijoter à feu doux 2 h, si besoin rajouter un peu d'eau.
- 3
Égoutter les olives. Éplucher les légumes. Ajouter les champignons, olives, les topinambours coupés en deux et les vitelottes entières. Laisser cuire à feu doux pendant 30 min.
- 4
Mélanger la crème fraîche avec la moutarde et l'incorporer dans la marmite. Laisser encore 5 min. Servir bien chaud.
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