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Bœuf braisé aux topinambours et vitelottes
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Bœuf braisé aux topinambours et vitelottes - Photo par CarmenBœuf braisé aux topinambours et vitelottes - Photo par Carmen@ Carmen
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Par Carmencita du blog cuisine gourmande de Carmencita

Une recette qui enchantera les palais les plus délicats, par ses saveurs parfumées. Facile à préparer mais nécessitant une cuisson longue. Une recette savoureuse de bœuf braisé mijotée à petit feu, agrémentée de pommes de terre à l'ancienne accompagnée d'une délicieuse sauce onctueuse imprégnée du merveilleux parfum des champignons forestiers.

Ingrédients (4 personnes)

  • Eau80 ml d'eau
  • Vin blanc sec25 cl de vin blanc sec
  • Crème fraîche20 cl de crème fraîche
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Moutarde à l'ancienne2 c à s de moutarde ancienne
  • Clou de girofle3 clous de girofle
  • Ail2 gousses d'ail
  • Oignon1 oignon
  • Pomme de terre Vitelotte400g de vitelottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Topinambour400g de topinambours
  • Carotte4 carottes
  • 20g de mélange de champignons forestiers
  • Lardon fumé175g de lardons fumés
  • Olive verte150g d'olives vertes
  • Boeuf à braiser1 kg de bœuf à braiser

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Plonger les champignons déshydratés dans un récipient rempli d'eau très chaude pendant 15 min. Égoutter, rincer, sécher, réserver.
    Dans une marmite avec un peu d'huile d'olive, faire revenir les morceaux de bœuf braisé.

  2. 2

    Ajouter les lardons, l'oignon émincé et l'ail pressé. Verser le vin blanc puis l'eau, 80 ml environ. Saler, poivrer. Ajouter les clous de girofles, le bouquet garni. Laisser mijoter à feu doux 2 h, si besoin rajouter un peu d'eau.

  3. 3

    Égoutter les olives. Éplucher les légumes. Ajouter les champignons, olives, les topinambours coupés en deux et les vitelottes entières. Laisser cuire à feu doux pendant 30 min.

  4. 4

    Mélanger la crème fraîche avec la moutarde et l'incorporer dans la marmite. Laisser encore 5 min. Servir bien chaud.

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