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Bœuf en daube et sa marinade relevée
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Bœuf en daube et sa marinade relevée
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Par Turotin

2 kg de boeuf (paleron, épaule)

Ingrédients (6 personnes)

  • PoivrePoivre
  • Patrélle
  • Sel ou sel finSel
  • Lardon200g de lardons
  • Graisse de canardGraisse de canard
  • Bouillon de boeuf1 bouillon de bœuf

Marinade

  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Armagnac20 cl d'armagnac
  • Échalote2 échalotes
  • Oignon2 oignons
  • Ail2 gousses d'ail
  • 2 l de vin rouge tanique

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La veille ou 2 jours avant préparer la marinade, Découpez la viande en morceaux.

  2. 2

    Épluchez et émincez les oignons, échalotes, Faire fondre la graisse et saisir la viande.

  3. 3

    Retirez la viande, ajouter ensuite les oignons, échalotes. Cuire la marinade une 1 heure ensuite mixer le tout, ajouter le bouillon de boeuf, l'ail, les lardons.

  4. 4

    Vérifier l'assaisonnement ajouter la patrélle pour colorer la sauce,incorporer la viande.

  6. 5

     Couvrir et faire cuire à feu doux pendant au moins trois heures. A la fin de cuisson lier la sauce maïzena ou farine.

Conseils

Plus la cuisson du boeuf est longue, meilleur c'est,a feu doux bien sur !

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