Voir les 2 commentaires
33min
Moyen
Budget moyen
2 kg de boeuf (paleron, épaule)
Ingrédients (6 personnes)
-
Poivre
- Patrélle
-
Sel
-
200g de lardons
-
Graisse de canard
-
1 bouillon de bœuf
Marinade
-
1 bouquet garni
-
20 cl d'armagnac
-
2 échalotes
-
2 oignons
-
2 gousses d'ail
- 2 l de vin rouge tanique
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
- 1
La veille ou 2 jours avant préparer la marinade, Découpez la viande en morceaux.
- 2
Épluchez et émincez les oignons, échalotes, Faire fondre la graisse et saisir la viande.
- 3
Retirez la viande, ajouter ensuite les oignons, échalotes. Cuire la marinade une 1 heure ensuite mixer le tout, ajouter le bouillon de boeuf, l'ail, les lardons.
- 4
Vérifier l'assaisonnement ajouter la patrélle pour colorer la sauce,incorporer la viande.
- 5
Couvrir et faire cuire à feu doux pendant au moins trois heures. A la fin de cuisson lier la sauce maïzena ou farine.
Conseils
Plus la cuisson du boeuf est longue, meilleur c'est,a feu doux bien sur !
Commentaires