Bœuf façon gibier

Faire mariner les morceaux de bœuf une nuit dans la marinade ci-dessous :
1 bouteille de vin rouge, 1 carotte coupée en rondelles , 1 blanc de poireau, 1 oignon , 1 gousse d'ail, thym, laurier , clou de girofle.
Le lendemain, égoutter et faire revenir la viande avec l'huile d'olive dans une cocotte en fonte, puis retirer la viande.
Mettre dans la cocotte les légumes de la marinade et faire revenir également.
Ensuite rajouter les morceaux de bœuf et le vin de la marinade
Rajouter de l'eau si la viande n'est pas couverte par la marinade.
Sel, poivre
Cuire pendant 3 h à feu doux
Lorsque que la viande est presque cuite (2h30), retirer les morceaux
Mixer la sauce avec les légumes de façon à ce que tout soit bien fondu (la sauce va épaissir) , et remettre la viande .
Continuer la cuisson jusqu 'à ce que la viande soit bien cuite.