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Brioche au kitchenaid
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Par Moreau

Une bonne brioche faite maison.

Ingrédients

6 personnes
  • Farine de blé blanche (T55)470 g de farine de blé blanche (T55) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre70 g de beurre
  • Sucre50 g de sucre
  • Levure de boulanger fraîche12 g de levure de boulanger fraîche
  • Oeuf1 oeuf
  • Lait21 cl de lait
  • Sel ou sel fin0,5 c. à c. de sel ou sel fin

Matériel

  • Batteur sur socle Kitchen-AidBatteur sur socle Kitchen-Aid
  • CasseroleCasserole
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • PinceauPinceau
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Sortir le beurre, pour qu'il ramolisse.

  2. 2

    Chauffer le lait dans une casserole très légèrement (ou 40 sec au micro-ondes puissance max suffiront).

  3. 3

    Emiéter la levure dans le bol du Kitchenaid, avec le fouet à fil, couvrir du lait tiédi, vitesse 1-2 pendant 2mn.

     

  4. 4

    Retirer le fouet et installer le crochet, vitesse 2. Ajouter l'oeuf prélablement battu puis le sucre. Augmenter doucement la vitesse jusqu'à 4.

     

  5. 5

    Ajouter la farine (tamisée c'est mieux), le sel et le beurre ramoli. Laisser le travail de pétrissage au moins 10mn (c'est essentiel). Retirer le crochet et couvrir le bol avec un torchon propre.

     

  6. 6

    Laisser lever 2h minimum.

  7. 7

    Disposer la brioche sur un papier cuisson ou une plaque silicone si vous en avez une. Une fois la pâte travaillée, laisser lever à nouveau, cela peut être plus ou moins long suivant la température et la qualité de la levure. Si vous avez une fonction "levage" sur votre four, c'est le moment de l'utiliser.

  8. 8

    Quand la brioche est levée à souhait, disposer sur la plaque de votre four. Battre un oeuf et 10ml de lait, et poser la dorure sur la brioche au pinceau. Enfourner 20 à 25mn à 180°C.

     

  9. 9

     

     

  10. 10

     

     

     

Conseils

Il faut travailler la pâte le moins possible pour qu'elle n'ait pas le temps de devenir cassante.

Nutrition

413kcal21% AR*
11.6 gprotéines24% AR*
64.8 gsucres25% AR*
11.2 gmatières grasses16% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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