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Brioche au levain et aux pépites de chocolat
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Par Patchouka du blog Les petits plats de Patchouka

Une brioche qui demande de la patience ... mais qui en vaut vraiment la peine ... et qui se garde plusieurs jours sans problème ...

Ingrédients

6 personnes
  • Levain125 g de levain
  • Farine250 g de farine
  • Oeuf150 g d'oeufs
  • Sel ou sel fin1 c. à c. de sel ou sel fin
  • Sucre30 g de sucre
  • Beurre125 g de beurre

Pour la dorure

  • Pépite de chocolatPépite de chocolat
  • SucreSucre
  • Sucre grains ou perléSucre grains ou perlé
  • LaitLait

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Dans le robot, mettre le levain, la farine, les oeufs, le sel et le sucre. Pétrir jusqu'à obtenir un mélange homogène. Puis ajouter progressivement le beurre en morceaux. Pétrir environ 20 minutes (jusqu'à ce que la paroi se décolle des parois) ... Celà peut vous sembler long ... mais cette étape est vraiment importante ... Recouvrir d'un torchon et laisser lever (4-5 heures) la pâte doit doubler de volume.

  2. 2

    Mélanger les pépites de chocolat et le sucre perlé. Sortir le pâton et le dégazer sur un plan de travail fariné. Incorporer le mélange pépites de chocolat / sucre perlé au pâton (garder environ 1/3 pour le dessus de la brioche). Diviser le pâton en 4. Façonner des boules et les disposer dans un moule à cake. Couvrir d'un torchon et laisser lever une nouvelle fois (là encore, la pâte doit doubler de volume ... compter 1h30 à 2h))

  3. 3

    Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6). Badigeonner la brioche d'un mélange lait / sucre puis parsemer du mélange pépites de chocolat / sucre perlé restant. Cuire 20-25 minutes à 180°C (Th. 6).

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