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Brioche au sucre parfumée à la fleur d'oranger

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Une délicieuse croûte de sucre caramélisé renfermant un moelleux incomparable bien parfumé à la fleur d'oranger, une merveille en bouche...


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 30 min
  • Icone sablier 540 min
  • 354 kcal Nouveau !

Ingrédients

6 personnes
  • 20 g d'eau de fleur d'oranger
  • 3 g de sel ou sel fin
  • 50 g de sucre grains ou perlé
  • 10 g de levure de boulanger
  • 130 g d'oeufs
  • 40 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • 100 g de beurre
  • 250 g de farine de blé blanche (T55)
Acheter les ingrédientsIcone ajout panier
  1. Étape 1 :

    La pâte :

    Coupez le beurre en morceaux et battez les œufs puis prélevez-en 130g (conservez le reste).

  2. Étape 2 :

    Versez les œufs et l'eau de fleur d'oranger dans la cuve de votre machine à pain puis ajoutez la farine, le sucre et le sel en respectant cet ordre. Ajoutez la levure en l'émiettant dans un coin sans lui faire toucher le sucre ni le sel.

  3. Étape 3 :

    Lancez le programme pâte.

  4. Étape 4 :

    Au bout de 15 minutes, stoppez le programme, ajoutez le beurre puis lancez-le à nouveau jusqu'à la fin du pétrissage.

     

  5. Étape 5 :

    Farinez un saladier puis mettez votre pâte dans ce dernier. Couvrez-la d'un linge propre puis laissez-la reposer environ 2 heures à température ambiante. Elle doit avoir doublé de volume.

  6. Étape 6 :

    Dégazez la pâte, incorporez le sucre perlé puis placez-la au moins 4 heures voir une nuit au réfrigérateur avant utilisation, l'idéal étant de la préparer la veille.

  7. Étape 7 :

    Le façonnage, la dorure et la cuisson : Retirez la pâte du réfrigérateur puis pesez-la. Vous devez avoir plus ou moins 580 g de pâte.

    Façonnez 8 boules de 70 à 75g puis déposez-les dans un moule à cake de 24 cm.

  8. Étape 8 :

    Badigeonnez votre brioche d'œufs restants avec un pinceau.

     

     

  9. Étape 9 :

    Couvrez-la d'un linge propre puis laissez-la reposer environ 2 heures à température ambiante. Elle doit avoir doublé de volume.

  10. Étape 10 :

    Préchauffez votre four à 180°C à chaleur tournante.

Valeurs Nutritionnelles

Estimation pour 1 personne

Nouveau !
354 kcal18% AR*
7.9 g protéines16% AR*
44.3 g sucres18% AR*
15.9 g matières grasses23% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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Commentaires

Très très bonne brioche! Ma machine à pain disfonctionait alors je l'ai faite à la main en mélangeant tous les ingrédients sauf le sucre perlé que j'ai ajouté après 4 heures de repos de la pâte. Je l'ai ensuite faite cuire 25 minutes à 180 degrés au four et le résultat était au delà de mes pensées! Très bonne recette à recommander. Faudrait-il rajouter un peu plus d'arome de fleur d'oranger pour que cela soit parfait! Voici quelques explications pour les personnes qui voudraient faire cette brioche à la main puis au four!

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