• Connexion
  • Inscription
Brioche bescoin sans gluten, sans lactose, sans sucre
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4.8 / 5 (16 notes)
Je commente cette recette
Vous regardez : brioche bescoin sans gluten, sans lactose, sans sucre Video 1 sur 16
@ La Table des Intolérants
Icone flèche
Icone flèche
Partager
Imprimer
Avatar de La  Table des Intolérants
Par La Table des Intolérants

Je vous propose cette recette originale de viennoiserie venue tout droit de Haute-Savoie. Pour celles et ceux qui ne la connaissent pas, il s’agit d’une brioche parfumée délicatement à l’anis et au safran, ici sans gluten, sans lactose et sans sucre. La tradition savoyarde veut que les boulangers la réalisent pour le 15 aout à l’occasion de la fête patronale.

 

Ingrédients

6 personnes
  • Levain200 g de levain sans gluten
  • Boisson végétale (anciennement Lait végétal)300 ml de boisson végétale (anciennement Lait végétal) tiède
  • Miel d'Acacia1 c. à c. de miel d'Acacia
  • Farine de maïs200 g de farine de maïs ou farine de riz complète
  • Fécule de pomme de terre100 g de fécule de pomme de terre
  • Gomme de guar60 g de gomme de guar
  • Beurre100 g de beurre sans lactose à température ambiante
  • Edulcorant en poudre25 g d'edulcorant en poudre
  • Graines d'anis2 c. à c. de graines d'anis vert
  • Safran1 dosette de safran
  • Oeuf3 oeufs
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • Eau1 c. à c. d'eau

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Moule à cakeMoule à cake
  • Rouleau à pâtisserieRouleau à pâtisserie
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Faites tiédir le lait végétal dans une casserole puis ajoutez au levain.

    Mélangez avec la cuillère à café de miel d'acacia et laissez reposez 20 mn à température ambiante.

    Versez dans un autre saladier la farine de maïs, la fécule de pomme de terre et la gomme de guar.

    Ajoutez le beurre ramolli à température ambiante, le sucre stevia (facultatif), les œufs, les graines d'anis et le safran.

    Ajoutez la préparation au levain.

    Mélangez et pétrissez à la main, ajoutez un peu de farine de maïs si nécessaire jusqu'à obtenir une boule de pâte.

    Réglez le four sur 50°C.

    Farinez légèrement le plan de travail et pétrissez en repliant la pâte sur elle-même puis étalez-la, formez une boule et répétez l'opération plusieurs fois.

  2. 2

    Farinez et beurrez un moule à cake en verre.

    Découpez la pâte en 3 boules identiques, placez-les l'une à côté de l'autre dans le moule et laissez lever environ 1 heure dans le four éteint, porte entrouverte.

    Une fois la pâte levée, réglez le four sur 200° Th7. Mélangez dans une coupelle le jaune d'œuf et 1 càc d'eau minérale et badigeonnez le dessus de la pâte à l'aide d'un pinceau.

  3. 3

    Enfournez à four chaud et laissez cuire 30 mn. Laissez refroidir la brioche 15 mn puis laissez-la refroidir complètement en la plaçant sur une grille.

Conseils

Régler le four sur 50° et placer la pâte dans le four éteint et entrouvert permet d'accélérer la levée. Si vous faites lever la pâte à température ambiante, assurez-vous que l'air ambiant soit assez chaud. Le sucre stevia est facultatif, si vous ne l'utilisez pas ajoutez un peu de miel d'acacia au moment de la dégustation. 

Commentaires

Idées de recettes