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Brioche bescoin sans gluten, sans lactose, sans sucre
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Par La Table des Intolérants

Je vous propose cette recette originale de viennoiserie venue tout droit de Haute-Savoie. Pour celles et ceux qui ne la connaissent pas, il s’agit d’une brioche parfumée délicatement à l’anis et au safran, ici sans gluten, sans lactose et sans sucre. La tradition savoyarde veut que les boulangers la réalisent pour le 15 aout à l’occasion de la fête patronale.

 

Ingrédients

6 personnes
  • Levain200 g de levain sans gluten
  • Boisson végétale (anciennement Lait végétal)300 ml de boisson végétale (anciennement Lait végétal) tiède
  • Miel d'Acacia1 c. à c. de miel d'Acacia
  • Farine de maïs200 g de farine de maïs ou farine de riz complète En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Fécule de pomme de terre100 g de fécule de pomme de terre
  • Gomme de guar60 g de gomme de guar
  • Beurre100 g de beurre sans lactose à température ambiante
  • Edulcorant en poudre25 g d'edulcorant en poudre
  • Graines d'anis2 c. à c. de graines d'anis vert
  • Safran1 dosette de safran
  • Oeuf3 oeufs
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • Eau1 c. à c. d'eau

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Moule à cakeMoule à cake
  • Rouleau à pâtisserieRouleau à pâtisserie
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Faites tiédir le lait végétal dans une casserole puis ajoutez au levain.

    Mélangez avec la cuillère à café de miel d'acacia et laissez reposez 20 mn à température ambiante.

    Versez dans un autre saladier la farine de maïs, la fécule de pomme de terre et la gomme de guar.

    Ajoutez le beurre ramolli à température ambiante, le sucre stevia (facultatif), les œufs, les graines d'anis et le safran.

    Ajoutez la préparation au levain.

    Mélangez et pétrissez à la main, ajoutez un peu de farine de maïs si nécessaire jusqu'à obtenir une boule de pâte.

    Réglez le four sur 50°C.

    Farinez légèrement le plan de travail et pétrissez en repliant la pâte sur elle-même puis étalez-la, formez une boule et répétez l'opération plusieurs fois.

  2. 2

    Farinez et beurrez un moule à cake en verre.

    Découpez la pâte en 3 boules identiques, placez-les l'une à côté de l'autre dans le moule et laissez lever environ 1 heure dans le four éteint, porte entrouverte.

    Une fois la pâte levée, réglez le four sur 200° Th7. Mélangez dans une coupelle le jaune d'œuf et 1 càc d'eau minérale et badigeonnez le dessus de la pâte à l'aide d'un pinceau.

  3. 3

    Enfournez à four chaud et laissez cuire 30 mn. Laissez refroidir la brioche 15 mn puis laissez-la refroidir complètement en la plaçant sur une grille.

Conseils

Régler le four sur 50° et placer la pâte dans le four éteint et entrouvert permet d'accélérer la levée. Si vous faites lever la pâte à température ambiante, assurez-vous que l'air ambiant soit assez chaud. Le sucre stevia est facultatif, si vous ne l'utilisez pas ajoutez un peu de miel d'acacia au moment de la dégustation. 

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