Traditionnelle galette des rois en Provence.
Ingrédients (6 personnes)
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Raisins macérés dans du marc de Provence
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Confiture d abricot (nappage)
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Fleur d oranger
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Fruits confits faits maison
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Préparation
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Faire le levain avec la levure + 10g de sucre,1 pincée de sel, 2 c à s d'eau chaude. Mélangez le tout et attendre 15 mn.
Prendre 1 cul de poule, mettre la farine, les oeufs, le sucre, le beurre, la fleur d'oranger, les fruits confits + le levain.
Pétrir tout les ingrédients et laissez reposer 2 heures à température entre 20/25°. - 2
La brioche aura doublé de volume. Prendre une plaque à pâtisserie. Mettre du papier sulfurisé. Sortir la brioche du cul de poule. La mettre sur le papier sulfurisé. Faire un trou au milieu.
- 3
La badigeonnez avec un pinceau avec le jaune d'oeuf. Rajoutez les perles de sucre. Mettre au four thermostat 6 pendant 20 mn.
- 4
Sortir la brioche, la badigeonner de confiture pour le nappage et rajoutez les fruits confits et le raisin.
Conseils
Pour le raisin, mettre dans un bocal rempli de Marc de Provence + 10g de sucre et laisser macérer pendant 1 mois.
Atapes pour les fruits confits.
Prendre une casserole d'eau que je fais bouillir. Y jeter les écorces de fruits. Laissez bouillir 5 mn. Les mettrent dans une passoire. Et recommencer l'opération 5 fois.
Faire un sirop avec 1 kg de sucre à confiture dans 1 l d'eau.Y jeter les écorces. Faire cuire 20 minutes à feu doux.
Sortir les écorces, les mettre sur une grille haute. Saupoudrez les écorces de sucre cristallisé. Les faire sécher une journée et les retourner. Re saupoudrez et les mettre dans un bocal hermétique.
