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Brioche suisse
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Par Rolly

De délicieuses viennoiseries fourrées aux pépites de chocolat.

Ingrédients

4 personnes

pour la pâte à brioches

  • Oeuf3 oeufs
  • Beurre165 g de beurre à température ambiante
  • Levure de boulanger fraîche10 g de levure de boulanger fraîche
  • Sel ou sel fin1 c. à c. de sel ou sel fin
  • Sucre30 g de sucre
  • Farine250 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

pour la crème pâtissière

  • Fécule de maïs20 g de fécule de maïs
  • Farine1 c. à s. rase(s) de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre vanillé1 sachet de sucre vanillé
  • Sucre en poudre ou sucre semoule40 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Extrait de vanille ou vanille liquideExtrait de vanille ou vanille liquide
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeuf
  • Lait20 cl de lait

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Versez l'ensemble des ingrédients de la pâte à brioche dans votre MAP et réalisez le programme pâtes levées.
    Sortez la pâte de la cuve et laissez-la poussez 1h.
    Aplatissez-la en rectangle sur votre plaque à pâtisserie.
    Placez-la au réfrigérateur 2h (ou 40min puis 20min au congélateur si vous n'avez pas le temps).

  2. 2

    Versez le lait et l'extrait de vanille dans une casserole, faites chauffer sur feu moyen.
    Mélangez en fouettant les jaunes et le sucre. Ajoutez la ¨Maïzena et la farine tout en fouettant.
    Lorsque le lait arrive à ébullition, versez -le sur le mélange précèdent.
    Remettre l'ensemble à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe.
    Dés qu'elle est cuite, mettez-la au réfrigérateur.

  3. 3

    Après le repos de la pâte, étalez-la sur votre plan de travail fariné en gardant une forme rectangulaire, sur une épaisseur de 4 à 5mm.
    Étalez la crème sur la moitié inférieure de la pâte et saupoudrez de pépites de chocolat.
    Enfoncez les pépites à l'aide du rouleau à pâtisserie.
    Repliez la pâte nature sur la garniture et aplatissez au rouleau pour avoir un rectangle bien lisse.
    Découpez des rectangles réguliers de 4cm de large.

  4. 4

    Laissez pousser 2h30.
    Dorez les brioches bien gonflées avec l'oeuf battu.

    Enfournez 12 min à 180°C.

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