Brochette mixte bœuf-poulet, sauce au Cantal Vieux

Découper les viandes en gros cubes. Les faire mariner dans l'huile d'olive, les gousses d'ail écrasées, le thym effeuillé et du poivre, pendant au moins 3 h. Mettre les courgettes, les pistaches, les graines de coriandre concassées dans une casserole. Saler très légèrement, poivrer et couvrir d'eau à hauteur. Faire cuire pendant environ 20 min. Égoutter grossièrement et mixer.

Rectifier la consistance avec le jus de cuisson. Faire fondre le Cantal Vieux dans 160g de coulis et mixer à nouveau. Réserver au chaud. Faire griller les cubes de viande sur toutes les faces et les enfiler sur une brochette. Saler, poivrer et servir avec la sauce chaude.