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Brochette mixte bœuf-poulet, sauce au Cantal Vieux
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Par Cantal

Une recette proposée par le Cantal.

Ingrédients (4 personnes)

  • Courgette 1 courgette (200g)
  • 50g de pistaches émondées non salées
  • Coriandre 1 c à s de coriandre
  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre Poivre
  • Thym 4 branches de thym
  • Ail 2 gousses d'ail
  • Boeuf 320g de bœuf (pour brochettes)
  • Filet de poulet 360g de filet de poulet
  • Huile d'olive 3 c à s d'huile d'olive
  • 40g de Cantal Vieux

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Découper les viandes en gros cubes. Les faire mariner dans l'huile d'olive, les gousses d'ail écrasées, le thym effeuillé et du poivre, pendant au moins 3 h. Mettre les courgettes, les pistaches, les graines de coriandre concassées dans une casserole. Saler très légèrement, poivrer et couvrir d'eau à hauteur. Faire cuire pendant environ 20 min. Égoutter grossièrement et mixer.

  2. 2

    Rectifier la consistance avec le jus de cuisson. Faire fondre le Cantal Vieux dans 160g de coulis et mixer à nouveau. Réserver au chaud. Faire griller les cubes de viande sur toutes les faces et les enfiler sur une brochette. Saler, poivrer et servir avec la sauce chaude.

Conseils

Préparez une sauce chou fleur - noix de cajou ou poivrons rouges - amandes et pignons de pin à la place de la sauce courgettes " pistaches selon les mêmes proportions.

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