Le blanc de volaille est une viande extrêmement maigre. Contrairement au bœuf ou au porc, il ne possède presque pas de gras intramusculaire pour le protéger de la chaleur. Soumises au feu direct du barbecue, les protéines de la viande se contractent brutalement et expulsent toute leur eau. C'est l'effet "éponge essorée".

C'est là que notre ingrédient secret entre en jeu : le yaourt nature (ou le yaourt grec). L'acide lactique et le calcium présents dans les produits laitiers agissent comme des adoucissants naturels. Ils cassent en douceur les fibres de collagène de la viande sans la transformer en bouillie (contrairement au jus de citron pur qui peut "cuire" et durcir le poulet si la marinade est trop longue). Le yaourt crée un bouclier thermique qui retient le jus à l'intérieur du morceau.

• 4 beaux blancs de poulet
• 1 yaourt nature brassé (ou yaourt grec)
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 gousse d'ail pressée
• 1 c. à café d'épices au choix (curry, paprika, origan)
• Sel et poivre du moulin

1. Taillez le poulet en cubes réguliers d'environ 3 cm. S'ils sont trop petits, ils cuiront trop vite et s'assécheront malgré la marinade.
2. Dans un plat, fouettez le yaourt avec l'huile, le citron, l'ail et les épices. Plongez-y le poulet. Masser la viande à la main pour bien faire pénétrer le mélange.
3. Laissez le poulet au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
4. Enfilez les morceaux sur les pics sans trop les serrer les uns contre les autres pour que l'air chaud circule bien. (Astuce : si vos pics sont en bois, trempez-les 30 minutes dans l'eau avant pour éviter qu'ils ne s'enflamment).
5.  Comptez 8 à 10 minutes sur une grille à mi-hauteur en retournant les brochettes régulièrement. Le yaourt va former une petite croûte caramélisée délicieuse qui emprisonne l'humidité.

Le conseil 750g : Ne jetez pas le reste de marinade au yaourt ! Vous pouvez la faire bouillir 2 minutes dans une petite casserole avec un fond d'eau pour créer une sauce d'accompagnement express et onctueuse.

Erreur n°1 : Cuire le poulet directement sorti du frigo. Le choc thermique extérieur/intérieur va contracter la viande instantanément. Sortez vos brochettes 20 minutes avant de les poser sur la grille.

Erreur n°2 : Piquer la viande en cours de cuisson. Rangez votre fourchette ! En perçant le poulet pour le retourner, vous créez des trous par lesquels tout le jus précieux s'échappe sur les braises. Utilisez une pince.

Erreur n°3 : Placer la grille trop près du charbon. Le poulet a besoin d'une cuisson moyenne et constante. Si le feu est trop vif, l'extérieur va brûler avant que l'intérieur ne soit cuit. Rehaussez la grille.