Couper en dés les pommes. Sauter au beurre. Débarrasser.

Saisir et cuire les morceaux de volaille à la sauteuse à l'huile et au beurre.

Ater de la sauteuse et réserver.

Faire revenir les échalotes dans les sucs de cuisson.
Faire un roux avec la farine. Incorporer le cidre. Mélanger au fouet. Réduire légèrement.

Passer au chinois. Réserver au chaud.

Embrocher la volaille et les pommes.
Napper les brochettes.