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Brouillade d'œufs aux champignons de Paris, crème fraiche, trompettes de la mort, morilles, asperges et mouillettes de pain
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Brouillade d'œufs aux champignons de Paris, crème fraiche, trompettes de la mort, morilles, asperges et mouillettes de pain - Photo par CassegrainBrouillade d'œufs aux champignons de Paris, crème fraiche, trompettes de la mort, morilles, asperges et mouillettes de pain - Photo par Cassegrain@ Cassegrain
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Par Cassegrain

Une recette proposée par Cassegrain.

Ingrédients (6 personnes)

  • Huile d'olive3 cl d'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • ½ baguette au sésame
  • Beurre100 g de beurre
  • Oeuf18 œufs
  • Asperge verte3 asperges vertes
  • 1 boite de Champignons de Paris à la crème fraiche, Trompettes de la Mort et Morilles Cassegrain

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffer le four à 210°C (th. 7/8). Couper de longs et fins toasts, en biseau, dans la baguette. Avec un pinceau, les badigeonner d'huile d'olive, les disposer sur une grille, et les faire dorer 5 minutes au four.

  2. 2

    Laver et éplucher les asperges, couper le pied de la tige. A l'aide d'un économe, prélever de fines lamelles sur toute la longueur de l'asperge. Les réserver dans de l'eau froide. Réchauffer doucement les champignons Cassegrain dans une casserole.

  3. 3

    Casser les œufs dans un saladier, et les fouetter vigoureusement, jusqu'à ce qu'ils soient bien fluides. Chauffez une sauteuse à feu moyen, faire fondre 40 g de beurre, puis ajouter les œufs battus.

  4. 4

    Mélanger d'un mouvement régulier avec une spatule, jusqu'à ce que les œufs coagulent et restent crémeux. Stopper alors la cuisson et ajouter le reste du beurre, coupé en petits morceaux, tout en continuant de mélanger. Assaisonner et verser la préparation en assiettes creuses. Disposer sur les œufs les champignons Cassegrain, décorer de lamelles d'asperges et servir aussitôt avec les toasts.

Conseils

Le plus du chef : Si vous voulez cuire les œufs brouillés à l'avance (15 minutes avant la dégustation) conservez-les au chaud au bain marie tiède, couverts d'un film alimentaire.

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