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Brownie au chocolat, orange et coques à macarons
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Photo par : Adri74

Voici le premier gâteau que j'ai réalisé pour ma fille pour son anniversaire. Le chocolat et orange s'associe bien et les smiley sur les coques les enfants adoré.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge60 min
  • Icone casserole 30 min
  • Icone sablier 60 min

Ingrédients (8 personnes)

16 coques à macarons

  • 25 g de blanc à battre
  • 1 goutte d'arôme orange
  • Quelques gouttes de colorant orange
  • 25g d'eau
  • 75g de sucre en poudre
  • 75g de sucre glace
  • 25g de blanc d'œuf cru
  • 75g d'amande

Brownie chocolat

  • 1 pincée de sel
  • 50g pépites de chocolat
  • 1 sachets sucre vanillé
  • 2 œufs
  • 62g de chocolat noir
  • 125g de sucre en poudre
  • 87g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 125g beurre

Feuille de chocolat

  • 4 savanes nature
  • 100g de confiture à l'orange
  • 100g de chocolat noir

Chantilly:

  • 25g de sucre en poudre
  • 1/4 l de crème
  1. Étape 1 :

    Pour les coques à macaron:

    Réaliser tout d'abord une meringue italienne.

    Ajouter le sucre en poudre et l'eau dans une casserole et faites cuire 5 min à feu doux ou bien à 117°C avec un thermomètre à confiseur.

    Battre au robot le blanc, une fois un peu monté ajouter votre sirop délicatement et laisser battre jusqu'à refroidissement complet. Réserver.

    Dans un saladier ajouter le sucre glace et l'amande en poudre.

    Mixer ces poudres et passer au tamis.

    Ajouter le blanc d'oeuf cru avec les poudres, mixer et bien mélanger avec une cuillère. Ajouter votre colorant et votre arôme.

    Incorporer la meringue au mélange et mélanger tout doucement (vous devez avoir une pâte pas trop liquide).

    Mettre votre appareil à macarons dans une poche à douille et faire des ronds sur du papier sulfurisé et laisser croûter 30 minutes.

    Cuire vos coques 12 min à 140°C et laisser refroidir.

  2. Étape 2 :

    Pour le brownie chocolat :

    Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter le beurre coupé en lamelles. Bien remuer. Préchauffer le four à 180°. Hors du feu, ajouter les sucres, le sel, puis les œufs un à un. Bien remuer. Ajouter la farine en plusieurs fois. Ajouter les pépites de chocolat entières. Beurrer un moule carré et y verser la préparation. Cuire 20 à 30 min selon que vous l'aimez plus ou moins moelleux. Sortir du four et laisser refroidir.

  3. Étape 3 :

    Faire fondre les 100g de chocolat, l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé et le mettre au frigo.

     

  4. Étape 4 :

    Étaler la confiture d'orange sur le brownie.

  5. Étape 5 :

    Couper les savanes dans le sens de l'épaisseur et les poser sur le brownie.

     

  6. Étape 6 :

    Monter la chantilly avec la crème et le sucre.

  7. Étape 7 :

    Recouvrir le tout avec une partie de la chantilly et dresser 16 pointes de chantilly sur le dessus avec l'aide d'une poche à douille.

  8. Étape 8 :

    Poser une coque de macaron décorer de smiley sur chaque pointe de chantilly et mettre sur chaque cotés du gâteau des petites feuilles de chocolat.

Icone ampoule

Conseils

Pour faire les smileys sur les coques faite fondre un peu de chocolat au micro onde et ajouter le chocolat dans une poche à douille jetable et couper le bout très fin.

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Commentaires

Bonjour et merci pour le coup de main ;-)

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Bonjour , oui c'est la bonne recette je les rates jamais. Consulté la page que Bérengère vous à donnez. Si vous avez besoin d'astuce je suis à votre entière disposition. Cordialement...

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Bjr est ce bien la bonne recette des macarons ? car j'en realise tt le temps et une fois sa marche une fois sa râte ! merci pour vos astuces ;)

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Bonjour, Les macarons c'est délicat et ce n'est pas toujours évident de les réussir à chaque fois. Consultez cette page sur laquelle vous trouverez pas mal de conseils de Chef Christophe : http://www.750g.com/macarons-r4371.htm Pour la ganache, vous avez en vidéo, la recette de Chef damien : http://www.750g.com/macarons-au-cafe-a11323.htm ainsi que des conseils de conservation des macarons http://www.750g.com/conserver-vos-macarons-a11271.htm

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