Réaliser la pâte à crêpes :
Mettre la farine et le sucre et faire un puits ; ajouter l'oeuf et le lait peu à peu sans faire de grumeau.
La laisser reposer 1h puis faire des crêpes légèrement épaisses et assez grandes.

Réaliser la crème au beurre :
Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et le cuire à 105°.
Pendant ce temps battre les oeufs.
Verser le sucre chaud sur les oeufs en fouettant rapidement.
Mettre ensuite le beurre pommade petit à petit pour créer une émulsion.
Ajouter le parfum de votre choix.

Monter la bûche :
Superposer les crêpes en bandes de façon à pouvoir les garnir et les rouler.
Étaler la crème au beurre sur les crêpes et rouler les.

Réserver au frais quelques heures.