Nous nous sommes inspirés d'un entremets très connu : le Royal Chocolat pour préparer cette bûche facile au chocolat. Elle se compose d'un biscuit super moelleux au chocolat, d'une couche de praliné croustillant et d'une mousse au chocolat. Nous avons utilisé un moule à buche en silicone mais vous pouvez préparer cette buche dans un moule à cake en métal tapissé de film étirable. Pas de glaçage dans cette recette mais un simple décor au pralin et aux noisettes.
Ingrédients
Pour le biscuit au chocolat
-
2 oeufs
-
30 g de miel liquide
-
50 g de sucre
-
30 g de poudre d'amandes
-
3 g de levure chimique
-
50 g de farine
-
10 g de cacao
-
50 g de crème liquide
-
60 g de beurre
-
26 g de chocolat noir
Pour le praliné croustillant
-
20 g de chocolat noir
-
100 g de chocolat praliné ou Pralinoise
-
40 g de crêpe dentelle ou feuilletine (gavottes)
Pour la mousse au chocolat
- 110 g de chocolat de couverture 70 %
-
1 jaune d'oeuf
-
10 g de sucre
-
5 cl de lait
-
150 g de crème liquide entière ( 30% de MG ) pour la base crème anglaise
-
200 g de crème liquide entière ( 30% de MG ) pour la mousse
Pour la finition
-
Pralin
-
Noisette
Matériel
-
Batteur à main électrique
-
Casserole
-
Maryse
- Moule à bûche
-
Saladier
Préparation
- 1
Préparez le biscuit
Dans un bol, fouettez les oeufs, le miel et le sucre.
Ajoutez la poudre d’amandes, la levure chimique, la farine, le cacao et mélangez à nouveau.
Faites fondre à feu doux le chocolat, le beurre et la crème dans une petite casserole. Versez sur la pâte et mélangez une dernière fois.
Versez sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson (ou sur une plaque en silicone) et lissez la surface. Enfournez à 160°C pendant 10 minutes.
Laissez refroidir votre biscuit au chocolat avant de le démouler.
Démoulez puis détaillez un rectangle de la même taille que le haut de votre moule à cake.
Emballez dans du film étirable et réservez à température ambiante.
- 2
Préparez le praliné
Faites fondre les chocolats au bain marie.
Ajoutez les gavottes écrasées et mélangez à nouveau.
Étalez dans le fond d’un moule à cake puis réservez au frais.
- 3
Préparez la mousse au chocolat
Fouettez le jaune et le sucre dans une petite casserole puis versez le lait et les 150 g de crème.
Faites chauffer sur feu doux, en mélangeant très souvent jusqu’à obtenir une crème anglaise un peu liquide car il y a peu d’œufs.. La température doit être comprise entre 82 et 84 °C.
Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain marie.
Versez un tiers de la crème anglaise sur le chocolat fondu et mélangez à l’aide d’une maryse pour obtenir un mélange lisse et brillant.
Versez le second tiers et mélangez à nouveau, ajoutez le dernier tiers et mélangez à nouveau.
- 4
Préparez la mousse au chocolat (suite)
Fouettez le reste de la crème liquide en chantilly.
Lorsque le mélange au chocolat est entre 45 et 50°C, ajoutez un tiers de la crème fouettée et mélangez.
Ajoutez alors le reste puis incorporez-la délicatement, à l’aide d’une maryse.
Versez cette mousse dans votre moule à bûche ou dans un moule à cake tapissé de film étirable et mettez au congélateur pendant 2 heures.
Ajoutez le rectangle de biscuit puis ajoutez le rectangle de praliné et réservez au congélateur pendant au moins 10 h.
- 5
La finition
6 heures avant de servir la bûche, démoulez-la sur un plat de service et réservez au frais pendant au moins 6 heures.
Juste avant de servir, saupoudrez de pralin et ajoutez les noisettes coupées en deux.
Le conseil de Pascale Weeks
- Cette bûche nécessite un passage au congélateur pour que la mousse prenne. Préparez-la donc la veille.
- Pour gagner du temps, vous pouvez préparer le biscuit au chocolat l'avant veille et le couper à la dimension de votre moule (conservez à température ambiante dans du film étirable). Vous allez voir des restes qui sont délicieux à grignoter avec le café.
- Idem pour la couche au praliné, elle peut se préparer l'avant veille et se garder au frais. La veille, vous n'aurez plus que la mousse à préparer.
- Le moule en silicone est le même que celui que nous avons utilisé l'année dernière pour cette bûche glacée poires et chocolat. Les dimensions sont les suivantes : 8 x 25 x H 6,7 cm, contenance : 1,2 L
Commentaires