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Bûche de Noël au chocolat et praliné
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Bûche de Noël au chocolat et praliné
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Bûche de Noël au chocolat et pralinéBûche de Noël au chocolat et praliné@ Nadia Paprikas
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Bûche de Noël au chocolat et praliné
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Avatar de Pascale Weeks
Par Pascale Weeks

Cette recette de bûche est idéale pour les amateurs de chocolat. Inspirée du Royal Chocolat, cette bûche est très facile à faire, surtout pour les fêtes de Noël. Pour y parvenir, nous allons vous accompagner dans toutes les étapes. Tout d'abord, vous allez concevoir un biscuit super moelleux au chocolat. Ensuite, vous allez le recouvrir d'une couche de praliné croustillant ainsi que d'une mousse au chocolat faite maison. Pour la décoration, nous avons utilisé un moule à buche en silicone, mais vous pouvez préparer cette buche dans un moule à cake avec un revêtement métal. Afin de démouler la buche plus facilement, n'oubliez pas de le tapisser de film étirable. Enfin, comme vous pouvez le constater, cette recette n'a pas besoin de glaçage. Ce simplissime décor croustillant à base de pralin et aux noisettes devrait faire fondre de plaisir les petits et les grands gourmands. 

Ingrédients

8 personnes

Pour le biscuit au chocolat

  • Oeuf2 oeufs
  • Miel liquide30 g de miel liquide
  • Sucre50 g de sucre
  • Poudre d'amandes30 g de poudre d'amandes
  • Levure chimique3 g de levure chimique
  • Farine50 g de farine
  • Cacao10 g de cacao
  • Crème liquide50 g de crème liquide
  • Beurre60 g de beurre
  • Chocolat noir26 g de chocolat noir

Pour le praliné croustillant

  • Chocolat noir20 g de chocolat noir
  • Chocolat praliné ou Pralinoise100 g de chocolat praliné ou Pralinoise
  • Crêpe dentelle ou feuilletine40 g de crêpe dentelle ou feuilletine (gavottes)

Pour la mousse au chocolat

  • 110 g de chocolat de couverture 70 %
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • Sucre10 g de sucre
  • Lait5 cl de lait
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )200 g de crème liquide entière ( 30% de MG ) pour la mousse
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )150 g de crème liquide entière ( 30% de MG ) pour la base crème anglaise

Pour la finition

  • PralinPralin
  • NoisetteNoisette

Matériel

  • Batteur à main électriqueBatteur à main électrique
  • CasseroleCasserole
  • Film alimentaireFilm alimentaire
  • MaryseMaryse
  • Moule à bûche
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • SaladierSaladier
  • Thermomètre de cuisineThermomètre de cuisine

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparez le biscuit

    Dans un bol, fouettez les oeufs, le miel et le sucre.

  2. 2

    Ajoutez la poudre d’amandes, la levure chimique, la farine, le cacao.

  3. 3

    Faites fondre à feu doux le chocolat, le beurre et la crème dans une petite casserole. 

  4. 4

    Versez sur la pâte et mélangez une dernière fois.

  5. 5

    Recouvrez une plaque de cuisson avec du papier cuisson.

  6. 6

    Versez et lissez la surface. 

  7. 7

    Enfournez à 160°C pendant 10 minutes.

  8. 8

    Laissez refroidir votre biscuit au chocolat.

  9. 9

    Démoulez puis détaillez un rectangle de la même taille que le haut de votre moule à cake.

  10. 10

    Emballez dans du film étirable.

  11. 11

    Réservez à température ambiante.

  12. 12

    Préparez le praliné

    Faites fondre les chocolats au bain marie.

  13. 13

    Ajoutez les gavottes écrasées.

  14. 14

    Étalez dans le fond d’un moule à cake.

  15. 15

    Réservez au frais.

  16. 16

    Préparez la mousse au chocolat

    Fouettez le jaune et le sucre dans une petite casserole.

  17. 17

    Versez le lait et les 150 g de crème.

  18. 18

    Faites chauffer sur feu doux, en mélangeant très souvent. La température doit être comprise entre 82 et 84 °C.

  19. 19

    Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain marie.

  20. 20

    Versez un tiers de la crème anglaise sur le chocolat fondu.

  21. 21

    Mélangez à l’aide d’une maryse afin d'obtenir un mélange lisse et brillant.

  22. 22

    Versez le second tiers et mélangez à nouveau.

  23. 23

    Ajoutez le dernier tiers et mélangez à nouveau.

  24. 24

    Préparez la mousse au chocolat (suite)

    Fouettez le reste de la crème liquide en chantilly

  25. 25

    Lorsque le mélange au chocolat est entre 45 et 50°C, ajoutez un tiers de la crème fouettée.

  26. 26

    Ajoutez ensuite le reste.

     
  27. 27

    Incorporez-la délicatement avec une maryse.

  28. 28

    Recouvrez un moule à cake avec du film étirable. 

  29. 29

    Versez cette mousse dans le moule.

  30. 30

    Mettez au congélateur pendant 2 heures.

  31. 31

    Ajoutez le rectangle de biscuit.

  32. 32

    Ajoutez le rectangle de praliné.

  33. 33

    Réservez au congélateur pendant au moins 10 h.

  34. 34

    La finition

    6 heures avant de servir la bûche, démoulez-la sur un plat de service.

  35. 35

    Réservez au frais pendant au moins 6 heures.

  36. 36

    Juste avant de servir, saupoudrez de pralin.

  37. 37

    Ajoutez les noisettes coupées en deux.

     
Pascale Weeks

Le conseil de Pascale Weeks

Si vous aimez le mélange fruits et chocolat, vous allez adorer cette bûche glacée aux poires.

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