Cette recette de bûche est idéale pour les amateurs de chocolat. Inspirée du Royal Chocolat, cette bûche est très facile à faire, surtout pour les fêtes de Noël. Pour y parvenir, nous allons vous accompagner dans toutes les étapes. Tout d'abord, vous allez concevoir un biscuit super moelleux au chocolat. Ensuite, vous allez le recouvrir d'une couche de praliné croustillant ainsi que d'une mousse au chocolat faite maison. Pour la décoration, nous avons utilisé un moule à buche en silicone, mais vous pouvez préparer cette buche dans un moule à cake avec un revêtement métal. Afin de démouler la buche plus facilement, n'oubliez pas de le tapisser de film étirable. Enfin, comme vous pouvez le constater, cette recette n'a pas besoin de glaçage. Ce simplissime décor croustillant à base de pralin et aux noisettes devrait faire fondre de plaisir les petits et les grands gourmands.
Ingrédients
Pour le biscuit au chocolat
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2 oeufs
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30 g de miel liquide
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50 g de sucre
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30 g de poudre d'amandes
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3 g de levure chimique
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50 g de farine
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10 g de cacao
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50 g de crème liquide
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60 g de beurre
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26 g de chocolat noir
Pour le praliné croustillant
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20 g de chocolat noir
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100 g de chocolat praliné ou Pralinoise
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40 g de crêpe dentelle ou feuilletine (gavottes)
Pour la mousse au chocolat
- 110 g de chocolat de couverture 70 %
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1 jaune d'oeuf
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10 g de sucre
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5 cl de lait
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200 g de crème liquide entière ( 30% de MG ) pour la mousse
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150 g de crème liquide entière ( 30% de MG ) pour la base crème anglaise
Pour la finition
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Pralin
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Noisette
Matériel
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Batteur à main électrique
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Casserole
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Film alimentaire
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Maryse
- Moule à bûche
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Papier cuisson
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Saladier
-
Thermomètre de cuisine
Préparation
- 1
Préparez le biscuit
Dans un bol, fouettez les oeufs, le miel et le sucre.
- 2
Ajoutez la poudre d’amandes, la levure chimique, la farine, le cacao.
- 3
Faites fondre à feu doux le chocolat, le beurre et la crème dans une petite casserole.
- 4
Versez sur la pâte et mélangez une dernière fois.
- 5
Recouvrez une plaque de cuisson avec du papier cuisson.
- 6
Versez et lissez la surface.
- 7
Enfournez à 160°C pendant 10 minutes.
- 8
Laissez refroidir votre biscuit au chocolat.
- 9
Démoulez puis détaillez un rectangle de la même taille que le haut de votre moule à cake.
- 10
Emballez dans du film étirable.
- 11
Réservez à température ambiante.
- 12
Préparez le praliné
Faites fondre les chocolats au bain marie.
- 13
Ajoutez les gavottes écrasées.
- 14
Étalez dans le fond d’un moule à cake.
- 15
Réservez au frais.
- 16
Préparez la mousse au chocolat
Fouettez le jaune et le sucre dans une petite casserole.
- 17
Versez le lait et les 150 g de crème.
- 18
Faites chauffer sur feu doux, en mélangeant très souvent. La température doit être comprise entre 82 et 84 °C.
- 19
Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain marie.
- 20
Versez un tiers de la crème anglaise sur le chocolat fondu.
- 21
Mélangez à l’aide d’une maryse afin d'obtenir un mélange lisse et brillant.
- 22
Versez le second tiers et mélangez à nouveau.
- 23
Ajoutez le dernier tiers et mélangez à nouveau.
- 24
Préparez la mousse au chocolat (suite)
Fouettez le reste de la crème liquide en chantilly
- 25
Lorsque le mélange au chocolat est entre 45 et 50°C, ajoutez un tiers de la crème fouettée.
- 26
Ajoutez ensuite le reste.
- 27
Incorporez-la délicatement avec une maryse.
- 28
Recouvrez un moule à cake avec du film étirable.
- 29
Versez cette mousse dans le moule.
- 30
Mettez au congélateur pendant 2 heures.
- 31
Ajoutez le rectangle de biscuit.
- 32
Ajoutez le rectangle de praliné.
- 33
Réservez au congélateur pendant au moins 10 h.
- 34
La finition
6 heures avant de servir la bûche, démoulez-la sur un plat de service.
- 35
Réservez au frais pendant au moins 6 heures.
- 36
Juste avant de servir, saupoudrez de pralin.
- 37
Ajoutez les noisettes coupées en deux.
Le conseil de Pascale Weeks
Si vous aimez le mélange fruits et chocolat, vous allez adorer cette bûche glacée aux poires.
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