• Connexion
  • Inscription
Bûche de Noël au chocolat et praliné
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4.5 / 5 2 avis
Imprimer
Icone flèche
Icone flèche
Avatar de Pascale Weeks
Par Pascale Weeks

Nous nous sommes inspirés d'un entremets très connu : le Royal Chocolat pour préparer cette bûche facile au chocolat. Elle se compose d'un biscuit super moelleux au chocolat, d'une couche de praliné croustillant et d'une mousse au chocolat. Nous avons utilisé un moule à buche en silicone mais vous pouvez préparer cette buche dans un moule à cake en métal tapissé de film étirable. Pas de glaçage dans cette recette mais un simple décor au pralin et aux noisettes.

Ingrédients

8 personnes

Pour le biscuit au chocolat

  • Oeuf2 oeufs
  • Miel liquide30 g de miel liquide
  • Sucre50 g de sucre
  • Poudre d'amandes30 g de poudre d'amandes
  • Levure chimique3 g de levure chimique
  • Farine50 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Cacao10 g de cacao
  • Crème liquide50 g de crème liquide
  • Beurre60 g de beurre
  • Chocolat noir26 g de chocolat noir

Pour le praliné croustillant

  • Chocolat noir20 g de chocolat noir
  • Chocolat praliné ou Pralinoise100 g de chocolat praliné ou Pralinoise
  • Crêpe dentelle ou feuilletine40 g de crêpe dentelle ou feuilletine (gavottes)

Pour la mousse au chocolat

  • 110 g de chocolat de couverture 70 %
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • Sucre10 g de sucre
  • Lait5 cl de lait
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )150 g de crème liquide entière ( 30% de MG ) pour la base crème anglaise
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )200 g de crème liquide entière ( 30% de MG ) pour la mousse

Pour la finition

  • PralinPralin
  • NoisetteNoisette

Matériel

  • Batteur à main électriqueBatteur à main électrique
  • CasseroleCasserole
  • MaryseMaryse
  • Moule à bûche
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Préparez le biscuit

    Dans un bol, fouettez les oeufs, le miel et le sucre.

    Ajoutez la poudre d’amandes, la levure chimique, la farine, le cacao et mélangez à nouveau.

    Faites fondre à feu doux le chocolat, le beurre et la crème dans une petite casserole. Versez sur la pâte et mélangez une dernière fois.

    Versez sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson (ou sur une plaque en silicone) et lissez la surface. Enfournez à 160°C pendant 10 minutes.

    Laissez refroidir votre biscuit au chocolat avant de le démouler.

    Démoulez puis détaillez un rectangle de la même taille que le haut de votre moule à cake.

    Emballez dans du film étirable et réservez à température ambiante.

  2. 2

    Préparez le praliné

    Faites fondre les chocolats au bain marie.

    Ajoutez les gavottes écrasées et mélangez à nouveau.

    Étalez dans le fond d’un moule à cake puis réservez au frais.

     

  3. 3

    Préparez la mousse au chocolat

    Fouettez le jaune et le sucre dans une petite casserole puis versez le lait et les 150 g de crème.

    Faites chauffer sur feu doux, en mélangeant très souvent jusqu’à obtenir une crème anglaise un peu liquide car il y a peu d’œufs.. La température doit être comprise entre 82 et 84 °C.

    Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain marie.

    Versez un tiers de la crème anglaise sur le chocolat fondu et mélangez à l’aide d’une maryse pour obtenir un mélange lisse et brillant.

    Versez le second tiers et mélangez à nouveau, ajoutez le dernier tiers et mélangez à nouveau.

  4. 4

    Préparez la mousse au chocolat (suite)

    Fouettez le reste de la crème liquide en chantilly.

    Lorsque le mélange au chocolat est entre 45 et 50°C, ajoutez un tiers de la crème fouettée et mélangez.

    Ajoutez alors le reste puis incorporez-la délicatement, à l’aide d’une maryse.

    Versez cette mousse dans votre moule à bûche ou dans un moule à cake tapissé de film étirable et mettez au congélateur pendant 2 heures.

    Ajoutez le rectangle de biscuit puis ajoutez le rectangle de praliné et réservez au congélateur pendant au moins 10 h.

     

  5. 5

    La finition

    6 heures avant de servir la bûche, démoulez-la sur un plat de service et réservez au frais pendant au moins 6 heures.

    Juste avant de servir, saupoudrez de pralin et ajoutez les noisettes coupées en deux.

Le conseil de Pascale Weeks

  • Cette bûche nécessite un passage au congélateur pour que la mousse prenne. Préparez-la donc la veille.
  • Pour gagner du temps, vous pouvez préparer le biscuit au chocolat l'avant veille et le couper à la dimension de votre moule (conservez à température ambiante dans du film étirable). Vous allez voir des restes qui sont délicieux à grignoter avec le café.
  • Idem pour la couche au praliné, elle peut se préparer l'avant veille et se garder au frais. La veille, vous n'aurez plus que la mousse à préparer.
  • Le moule en silicone est le même que celui que nous avons utilisé l'année dernière pour cette bûche glacée poires et chocolat. Les dimensions sont les suivantes : 8 x 25 x H 6,7 cm, contenance : 1,2 L

Commentaires

Idées de recettes