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Une recette proposée par Cedus Le Sucre.

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge90 min
  • Icone casserole 8 min

Ingrédients (8 personnes)

Étape 1 :

Faire fondre 70g de pralinoise et 50g de chocolat noir au bain-marie. Emietter dessus les crêpes dentelles et mélanger. Sur une feuille de papier sulfurisé, étaler le mélange en plaque de 3 mm d'épaisseur. Mettre au réfrigérateur.

Étape 2 :

Préchauffer le four à 210°C / th7. Séparer les jaunes des blancs de 5 œufs, réserver un des blancs. Fouetter 1 œuf entier, 5 jaunes et 100g de sucre pendant 3 min, incorporer farine, Maïzena et cacao tamisés. Monter les 4 blancs en neige, les incorporer délicatement.

Étape 3 :

Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé beurré, y étaler la pâte et enfourner 8 à 10 min. Renverser le biscuit sur un torchon propre et humide, retirer le papier et rouler. Faire refroidir sur une grille. Faire fondre 100g de chocolat au bain-marie, ajouter 100g de pralinoise et 50g de beurre, lisser.

Étape 4 :

Hors du feu, incorporer 2 jaunes et 4 blancs montés en neige avec une pincée de sel. Mettre au frais 15 min. Faire bouillir l'eau et 50g de sucre puis ajouter la liqueur. Dérouler le biscuit, l'imbiber du sirop, le couvrir de crème pralinoise, rouler. Emballer dans un film alimentaire et mettre au frais 2 h. Retirer le film alimentaire et poser sur une grille.

Étape 5 :

Porter la crème à ébullition. La verser en 3 fois sur les 150g de chocolat en remuant pour lisser. Etaler ce glaçage sur la bûche. Laisser durcir. Couper les extrémités. Découper un rectangle de croustillant un peu plus grand que la bûche. Le poser sur un plat, y placer la bûche et décorer avec des éclats de croustillant.

Bûche croustillante au chocolat

Ingrédients
(8 personnes)

  • 64% de cacao
  • 150g + 100g + 50g de chocolat noir
  • 50g + 10g de beurre
  • 15 crêpes dentelles type Gavottes
  • 15 cl de crème liquide 30% Mat. gr
  • 100g + 70g de pralinoise
  • 8 cl d'eau
  • 30g de poudre de cacao amer
  • 100g de sucre en poudre + 50g pour le sirop
  • 60g de farine
  • 60g de Maïzena
  • 5 cl de liqueur de noix (facultatif)
  • 6 + 4 œufs

Etape 1 :

Faire fondre 70g de pralinoise et 50g de chocolat noir au bain-marie. Emietter dessus les crêpes dentelles et mélanger. Sur une feuille de papier sulfurisé, étaler le mélange en plaque de 3 mm d'épaisseur. Mettre au réfrigérateur.

Etape 2 :

Préchauffer le four à 210°C / th7. Séparer les jaunes des blancs de 5 œufs, réserver un des blancs. Fouetter 1 œuf entier, 5 jaunes et 100g de sucre pendant 3 min, incorporer farine, Maïzena et cacao tamisés. Monter les 4 blancs en neige, les incorporer délicatement.

Etape 3 :

Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé beurré, y étaler la pâte et enfourner 8 à 10 min. Renverser le biscuit sur un torchon propre et humide, retirer le papier et rouler. Faire refroidir sur une grille. Faire fondre 100g de chocolat au bain-marie, ajouter 100g de pralinoise et 50g de beurre, lisser.

Etape 4 :

Hors du feu, incorporer 2 jaunes et 4 blancs montés en neige avec une pincée de sel. Mettre au frais 15 min. Faire bouillir l'eau et 50g de sucre puis ajouter la liqueur. Dérouler le biscuit, l'imbiber du sirop, le couvrir de crème pralinoise, rouler. Emballer dans un film alimentaire et mettre au frais 2 h. Retirer le film alimentaire et poser sur une grille.

Etape 5 :

Porter la crème à ébullition. La verser en 3 fois sur les 150g de chocolat en remuant pour lisser. Etaler ce glaçage sur la bûche. Laisser durcir. Couper les extrémités. Découper un rectangle de croustillant un peu plus grand que la bûche. Le poser sur un plat, y placer la bûche et décorer avec des éclats de croustillant.

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Commentaires

Le rendu est magnifique! et c'est un vrai régal! Perso j'ai juste ajouté 20 grammes de beurre dans la ganache du glaçage pour qu'elle brille encore plus!

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Bonjour, Après réflexion, je pense que cela doit être possible. Vous réalisez le croustillant de l'étape 1 sur le même prinicipe en lui donnant la longueur équivalente à celle qu'aura la bûche finalisée (cela correspond à la largeur de votre moule). A l'étape 4, de la même façon, vous imbibez puis garnissez le biscuit de crème. A ce moment vous sortez le croustillant du frigo et vous coupez des bandes de croustillant (vous pouvez peut être aussi pour éviter la casse conditionner en bandes dès l'étape 1, dans ce cas faites-les de 1cm de large environ). Posez une première bande de croustillant sur la bordure que vou commencez à rouler, puis une autre et une autre au fur et à mesure que vous roulez. Ainsi le croustillant sera intégré dans la bûche. J'espère que mon explication est à peu près claire :) Une seule réserve, si vous préparez trop à l'avance, le croustillant risque d'être un peu moins croustillant au contact de la crème des façon prolongée. Si vous testez, dites-moi ce que ça a donné !

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auriez une idée /méthode pour intégrer le croustillant dans la buche et non pour le décor ?

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