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Bûche croustillante au chocolat

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Une recette proposée par Cedus Le Sucre.

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge90 min
  • Icone casserole 8 min

Ingrédients (8 personnes)

  • 150g + 100g + 50g de chocolat noir 64% de cacao
  • 50g + 10g de beurre
  • 15 crêpes dentelles type Gavottes
  • 15 cl de crème liquide 30% Mat. gr
  • 100g + 70g de pralinoise
  • 8 cl d'eau
  • 30g de poudre de cacao amer
  • 100g de sucre en poudre + 50g pour le sirop
  • 60g de farine
  • 60g de Maïzena
  • 5 cl de liqueur de noix (facultatif)
  • 6 + 4 œufs
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Matériel

  • Bain-marie
  • Film alimentaire
  • Fouet
  • Four traditionnel
  • Grille de refroidissement
  • Moule à bûche
  • Papier cuisson
  • Plaque de cuisson pour four
  • Saladier
  • Torchon
  1. Étape 1 :

    Faire fondre 70g de pralinoise et 50g de chocolat noir au bain-marie. Emietter dessus les crêpes dentelles et mélanger. Sur une feuille de papier sulfurisé, étaler le mélange en plaque de 3 mm d'épaisseur. Mettre au réfrigérateur.

  2. Étape 2 :

    Préchauffer le four à 210°C / th7. Séparer les jaunes des blancs de 5 œufs, réserver un des blancs. Fouetter 1 œuf entier, 5 jaunes et 100g de sucre pendant 3 min, incorporer farine, Maïzena et cacao tamisés. Monter les 4 blancs en neige, les incorporer délicatement.

  3. Étape 3 :

    Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé beurré, y étaler la pâte et enfourner 8 à 10 min. Renverser le biscuit sur un torchon propre et humide, retirer le papier et rouler. Faire refroidir sur une grille. Faire fondre 100g de chocolat au bain-marie, ajouter 100g de pralinoise et 50g de beurre, lisser.

  4. Étape 4 :

    Hors du feu, incorporer 2 jaunes et 4 blancs montés en neige avec une pincée de sel. Mettre au frais 15 min. Faire bouillir l'eau et 50g de sucre puis ajouter la liqueur. Dérouler le biscuit, l'imbiber du sirop, le couvrir de crème pralinoise, rouler. Emballer dans un film alimentaire et mettre au frais 2 h. Retirer le film alimentaire et poser sur une grille.

  5. Étape 5 :

    Porter la crème à ébullition. La verser en 3 fois sur les 150g de chocolat en remuant pour lisser. Etaler ce glaçage sur la bûche. Laisser durcir. Couper les extrémités. Découper un rectangle de croustillant un peu plus grand que la bûche. Le poser sur un plat, y placer la bûche et décorer avec des éclats de croustillant.

Bûche croustillante au chocolat

Ingrédients
(8 personnes)

  • 150g + 100g + 50g de chocolat noir 64% de cacao
  • 50g + 10g de beurre
  • 15 crêpes dentelles type Gavottes
  • 15 cl de crème liquide 30% Mat. gr
  • 100g + 70g de pralinoise
  • 8 cl d'eau
  • 30g de poudre de cacao amer
  • 100g de sucre en poudre + 50g pour le sirop
  • 60g de farine
  • 60g de Maïzena
  • 5 cl de liqueur de noix (facultatif)
  • 6 + 4 œufs

Etape 1 :

Faire fondre 70g de pralinoise et 50g de chocolat noir au bain-marie. Emietter dessus les crêpes dentelles et mélanger. Sur une feuille de papier sulfurisé, étaler le mélange en plaque de 3 mm d'épaisseur. Mettre au réfrigérateur.

Etape 2 :

Préchauffer le four à 210°C / th7. Séparer les jaunes des blancs de 5 œufs, réserver un des blancs. Fouetter 1 œuf entier, 5 jaunes et 100g de sucre pendant 3 min, incorporer farine, Maïzena et cacao tamisés. Monter les 4 blancs en neige, les incorporer délicatement.

Etape 3 :

Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé beurré, y étaler la pâte et enfourner 8 à 10 min. Renverser le biscuit sur un torchon propre et humide, retirer le papier et rouler. Faire refroidir sur une grille. Faire fondre 100g de chocolat au bain-marie, ajouter 100g de pralinoise et 50g de beurre, lisser.

Etape 4 :

Hors du feu, incorporer 2 jaunes et 4 blancs montés en neige avec une pincée de sel. Mettre au frais 15 min. Faire bouillir l'eau et 50g de sucre puis ajouter la liqueur. Dérouler le biscuit, l'imbiber du sirop, le couvrir de crème pralinoise, rouler. Emballer dans un film alimentaire et mettre au frais 2 h. Retirer le film alimentaire et poser sur une grille.

Etape 5 :

Porter la crème à ébullition. La verser en 3 fois sur les 150g de chocolat en remuant pour lisser. Etaler ce glaçage sur la bûche. Laisser durcir. Couper les extrémités. Découper un rectangle de croustillant un peu plus grand que la bûche. Le poser sur un plat, y placer la bûche et décorer avec des éclats de croustillant.

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Commentaires

Très déçue du résultat
Recette trop sucrée à mon goût Le biscuit manque de légèreté, il est trop épais et lourd Le croustillant est délicieux mais trop sucré également Il faut diminuer la quantité de glaçage au risque d’en jeter la moitié Globalement cette bûche est trop lourde trop chocolatée et trop sucrée La recette est longue Je ne la referai pas

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Le rendu est magnifique! et c'est un vrai régal! Perso j'ai juste ajouté 20 grammes de beurre dans la ganache du glaçage pour qu'elle brille encore plus!

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Très bonne recette, manque qu'un truc a mon gout, du croustillant ! Juste a rajouter dedans et c'est impeccable

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ci très belle

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Bonjour, suite à vos conseils Bérengère j'ai intégré le croustillant (crêpes dentelles+chocolat+pralinoise) à l'intérieur de ma bûche. N'ayant pas des masses de temps pour la préparer je n'ai pas fait de bandes à intégrer au fur et à mesure du roulage, mais une "plaque" comme dans la recette originale. Une fois le gâteau imbibé et la mousse déposée, j'ai déposé la "plaque" (elle était plus petite que la buche avec les quantités indiquées mais pas un souci ). Pour avoir moins de difficultés au moment de rouler, j'ai appuyé légèrement avec mes doigts pour qu'elle craque sans trop s'effriter et qu'elle soit plus "souple" à rouler. Ça a très bien marché, elle n'a été finie de manger que le lendemain soir et était encore croustillante. Merci beaucoup pour vos conseils. Seul bémol, malgré que nous soyons tous gourmands, nous l'avons trouvé un peu trop sucrée. Donc ce sera à adapter la prochaine fois.

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une vraie reussite.je vs remerci mon mari et mes enfants ont adore.merci encore

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Cette buche a fait l'unanimité ! Bien dosé en sucre donc pas écoeurant. A refaire.

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Bonjour, Après réflexion, je pense que cela doit être possible. Vous réalisez le croustillant de l'étape 1 sur le même prinicipe en lui donnant la longueur équivalente à celle qu'aura la bûche finalisée (cela correspond à la largeur de votre moule). A l'étape 4, de la même façon, vous imbibez puis garnissez le biscuit de crème. A ce moment vous sortez le croustillant du frigo et vous coupez des bandes de croustillant (vous pouvez peut être aussi pour éviter la casse conditionner en bandes dès l'étape 1, dans ce cas faites-les de 1cm de large environ). Posez une première bande de croustillant sur la bordure que vou commencez à rouler, puis une autre et une autre au fur et à mesure que vous roulez. Ainsi le croustillant sera intégré dans la bûche. J'espère que mon explication est à peu près claire :) Une seule réserve, si vous préparez trop à l'avance, le croustillant risque d'être un peu moins croustillant au contact de la crème des façon prolongée. Si vous testez, dites-moi ce que ça a donné !

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