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Bûche croustillante au chocolat
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Bûche croustillante au chocolat - Photo par Cedus Le sucreBûche croustillante au chocolat - Photo par Cedus Le sucre @ Cedus Le sucre
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Par Cedus Le Sucre

Une recette proposée par Cedus Le Sucre.

Ingrédients

8 personnes
  • Chocolat noir 300 g de chocolat noir
  • Beurre 60 g de beurre
  • Crêpe dentelle ou feuilletine 15 crêpe dentelle ou feuilletine
  • Crème liquide entière ( 30% de MG ) 15 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • Chocolat praliné ou Pralinoise 170 g de chocolat praliné ou Pralinoise
  • Eau 8 cl d'eau
  • Cacao amer ou poudre de cacao non sucrée 30 g de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée
  • Sucre en poudre ou sucre semoule 150 g de sucre en poudre ou sucre semoule (50g pour le sirop)
  • Farine 60 g de farine
  • Fécule de maïs 60 g de fécule de maïs Maïzena
  • 5 cl de liqueur de noix de coco
  • Oeuf 10 oeufs

Matériel

  • Bain-marie Bain-marie
  • Film alimentaire Film alimentaire
  • Fouet Fouet
  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Grille de refroidissement Grille de refroidissement
  • Moule à bûche
  • Papier cuisson Papier cuisson
  • Plaque de cuisson pour four Plaque de cuisson pour four
  • Saladier Saladier
  • Torchon Torchon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire fondre 70g de pralinoise et 50g de chocolat noir au bain-marie. Emietter dessus les crêpes dentelles et mélanger. Sur une feuille de papier sulfurisé, étaler le mélange en plaque de 3 mm d'épaisseur. Mettre au réfrigérateur.

  2. 2

    Préchauffer le four à 210°C / th7. Séparer les jaunes des blancs de 5 œufs, réserver un des blancs. Fouetter 1 œuf entier, 5 jaunes et 100g de sucre pendant 3 min, incorporer farine, Maïzena et cacao tamisés. Monter les 4 blancs en neige, les incorporer délicatement.

  3. 3

    Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé beurré, y étaler la pâte et enfourner 8 à 10 min. Renverser le biscuit sur un torchon propre et humide, retirer le papier et rouler. Faire refroidir sur une grille. Faire fondre 100g de chocolat au bain-marie, ajouter 100g de pralinoise et 50g de beurre, lisser.

  4. 4

    Hors du feu, incorporer 2 jaunes et 4 blancs montés en neige avec une pincée de sel. Mettre au frais 15 min. Faire bouillir l'eau et 50g de sucre puis ajouter la liqueur. Dérouler le biscuit, l'imbiber du sirop, le couvrir de crème pralinoise, rouler. Emballer dans un film alimentaire et mettre au frais 2 h. Retirer le film alimentaire et poser sur une grille.

  5. 5

    Porter la crème à ébullition. La verser en 3 fois sur les 150g de chocolat en remuant pour lisser. Etaler ce glaçage sur la bûche. Laisser durcir. Couper les extrémités. Découper un rectangle de croustillant un peu plus grand que la bûche. Le poser sur un plat, y placer la bûche et décorer avec des éclats de croustillant.

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