Cela fait des mois que vous pensez à la préparation du repas de Noël. Après avoir sélectionné le bon morceau et la recette de viande ainsi que la garniture adéquate pour le plat principal, vous séchez pour le dessert. Grâce à cette recette de bûche croustillante au chocolat, vous allez remporter votre pari. Fourrée avec un mélange de chocolat noir à 64% et de Pralinoise, la texture croustillante de cette bûche est à base de crêpes dentelles. Ça risque de surprendre, mais en même temps ça va forcément séduire tous les petits et grands gourmands réunis autour de la table de Noël. A présent incollable sur les techniques de bain-marie, du roulage, de prise au froid, de décoration ou encore du dressage de cette bûche croustillante au chocolat, vous êtes prêts pour déguster ce dessert de Noël. Vous l'avez bien mérité !
Ingrédients
Pour le croquant :
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15 crêpe dentelle ou feuilletine
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70 g de chocolat praliné ou Pralinoise
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50 g de chocolat noir
Pour le biscuit :
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5 oeufs
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100 g de sucre
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60 g de farine
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60 g de fécule de maïs
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30 g de cacao
Pour la ganache :
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100 g de chocolat noir
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100 g de chocolat praliné ou Pralinoise
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50 g de beurre
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2 jaunes d'oeuf
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4 blancs d'oeuf
Pour le sirop :
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8 cl d'eau
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50 g de sucre
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5 cl de liqueur de noix de coco
Pour le glaçage :
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5 cl de crème liquide
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150 g de chocolat noir
Matériel
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Bain-marie
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Film alimentaire
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Fouet
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Four traditionnel
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Grille de refroidissement
- Moule à bûche
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Papier cuisson
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Plaque de cuisson pour four
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Saladier
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Torchon
Préparation
- 1
Le croquant :
Faire fondre la pralines et le chocolat noir au bain-marie.
- 2
Émietter dessus les crêpes dentelles et mélanger.
- 3
Sur une feuille de papier sulfurisé, étaler le mélange en plaque de 3 mm d'épaisseur.
- 4
Mettre au réfrigérateur.
- 5
Le biscuit :
Préchauffer le four à 180°C.
- 6
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.
- 7
Fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre pendant 3 min.
- 8
Incorporer la farine, la Maïzena et le cacao tamisés. Mélanger.
- 9
Monter les 4 blancs en neige puis les incorporer délicatement.
- 10
Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé beurré.
- 11
Étaler la pâte et Enfourner pour 8 à 10 min.
- 12
Renverser le biscuit sur un torchon propre et humide.
- 13
Retirer le papier et rouler le biscuit.
- 14
Laisser refroidir sur une grille.
- 15
La ganache :
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.
- 16
Ajouter la pralinoise et le beurre. Mélanger.
- 17
Montez les blancs d’oeufs en neige.
- 18
Hors du feu, incorporer délicatement les 2 jaunes et les 4 blancs montés en neige.
- 19
Mettre au frais pendant 15 min.
- 20
Le sirop :
Faire bouillir l'eau et 50g de sucre.
- 21
Ajouter la liqueur puis arrêter le feu.
- 22
Le façonnage du roulé :
Dérouler le biscuit.
- 23
L'imbiber du sirop à l’aide d’un pinceau.
- 24
Etaler la crème pralinoise sur le biscuit puis le rouler.
- 25
Emballer le roulé dans un film alimentaire.
- 26
Mettre au frais pendant 2 h.
- 27
Le glaçage :
Porter la crème liquide à ébullition.
- 28
La verser en 3 fois sur le chocolat noir préalablement coupé en morceaux. Mélanger.
- 29
Le montage de la bûche :
Retirer le film alimentaire du roulé.
- 30
Poser le roulé sur une grille.
- 31
Étaler le glaçage sur le roulé.
- 32
Laisser durcir.
- 33
Couper les extrémités de la bûche.
- 34
Découper un rectangle de croustillant un peu plus grand que la bûche.
- 35
Poser le rectangle de croustillant sur un plat.
- 36
Placer la bûche dessus.
- 37
Décorer avec des éclats de croustillant restant.
Conseils
Voici des conseils pour réaliser un bain marie comme un expert.
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