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Bûche mangue épicée -coco-framboise

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Photo par : evelyn8M

Une bûche au goût exotique avec une pointe d'acidité qui fera pétiller votre palais


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge120 min
  • Icone casserole 20 min

Ingrédients (8 personnes)

Compote de framboises

  • 160g de pulpe de framboise
  • 54g de framboises entières
  • PM zeste de citron
  • 60g de glucose
  • 12g de pectine nh
  • 156g de sucre
  • 4g de jus de citron

Mousse coco

  • 70g de lait
  • 40g de noix de coco râpée
  • 204g de lait de coco
  • 72g de sucre
  • 4 feuilles de gélatine (8g)
  • 340g de crème fleurette fouettée

Dacquoise coco

  • 112,5g de blanc d'oeuf
  • 27,5g de sucre
  • 67,5g de poudre d'amande
  • 82,5g de sucre glace
  • 55g de noix de coco râpée

Mousse mangue épicée

  • 250g de pulpe de mangue épicée
  • 10 feuilles de gélatine

Meringue italienne

  • 1 blanc d'oeuf
  • 68,75g de sucre
  • 133,75g de crème fouettée
  • 125g de morceaux de mangue

Sablé coco

  • 185g de beurre
  • 200g de farine
  • 85g de poudre d'amande
  • 95g de sucre glace
  • 50g de noix de coco râpée
  • 1 cadre 60*40 cm

Glaçage framboise

  • 5g gélatine en poudre
  • 30g d'eau (25+5)
  1. Étape 1 :

    Compote de framboises
    Chauffer la pulpe de framboise avec les framboises , le zeste de citron le glucose.
    Ajouter en pluie la pectine mélangée avec le sucre , porter le tout à ébullition pendant 1 minute ajouter le jus de citron.
    Refroidir ,et couler aussitôt dans un plat rectangulaire . Découper un long rectangle de la dimension de la gouttière.


  2. Étape 2 :

    Mousse coco
    Chauffer le lait avec la noix de coco râpée le lait de noix de coco et le sucre.
    Ajouter la gélatine , couvrir et laisser infuser pendant 20 minutes.
    Refroidir à 40°C , puis incorporer la crème fouettée, dresser aussitôt .

  3. Étape 3 :

    Dacquoise coco
    Monter les blcs avec le sucre, incorporer les ingrédients restants tamisés, lisser dresser à l'aide d'une poche à douille unie, cuire au four à 180 °c environ 12 min , surveiller....

  4. Étape 4 :

    Mousse mangue épicée
    Tiédir la pulpe de mangue , ajouter et fondre la gélatine, puis incorporer la meringue italienne et la crème fouettée , Ajouter les morceaux de mangue , dresser aussitôt.

    Sablé coco
    Mélanger les ingrédients dans l'ordre cité abaisser , cuire au four à 160 °C
    Jusqu'à l'obtention d'une coloration blonde à cœur

  5. Étape 5 :

    Glaçage framboise
    5g gélatine en poudre
    30g d'eau (25+5)

    Hydrater la gélatine en poudre avec 25g d'eau
    Porter à ébullition la pulpe de framboise avec 60g de sucre et le glucose , ajouter la pectine mélangée avec le sucre restant , porter nouveau à Ebullition puis incorporer l'acide citrique dilué avec l'eau restante ajuter la gélatine , réserver , glacer la bûche.

  6. Étape 6 :

    Montage
    Dans une gouttière préalablement filmée avec du film alimentaire , couler les 2/3 de la mousse coco prendre une mini gouttière ( filmée sinon ça colle !) et laisser prendre quelques minutes au congélateur pour avoir la forme d'un arrondi retirer du congélateur et faire couler la mousse mangue , laisser prendre à nouveau au congélateur quelques minutes jusqu'à ce que la mousse durcisse un peu puis y déposer la compote de framboise qui a commencé à gélifier puis le reste de mousse coco ensuite la dacquoise et enfin le sablé .

  7. Étape 7 :

    Laisser prendre le tout au réfrigérateur une nuit.
    Le lendemain démouler et glacer la bûche.

Icone ampoule

Conseils

Pour la déco
J'ai pris quelques macarons que j'ai dorés avec un peu d'or alimentaire et quelques flocons de neige scrapcooking

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