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Burger auvergnat et son ketchup maison
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Par Céline TEITEN - Les Plateaux du Dimanche

Partons en vacances en Auvergne avec ces burgers maison et de bons fromages régionaux ! Préparez votre ketchup maison, puis servez le tout accompagné des frites de patate douce. 

Ingrédients

2 personnes
  • Pain à burger2 pains à burger (de préférence faits maison)
  • Steak haché2 steaks hachés frais
  • Sucre1 c. à c. de sucre
  • Bleu d'Auvergne100 g de bleu d'Auvergne
  • TabascoGoutte de tabasco
  • Vinaigre de xérès2 c. à c. de vinaigre de xérès
  • Concentré de tomates3 c. à c. de concentré de tomates
  • Cantal100 g de cantal
  • jeunes poussesFeuille de jeunes pousses
  • Oignon rouge2 oignons rouges
  • Tomate3 tomates
  • Céleri½ branche de céleri
  • Ail1 gousse d'ail
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans une casserole, faire cuire 30 mn un oignon rouge détaillé en brunoise avec 2 tomates coupées en 8, le sucre, le sel, le tabasco, le vinaigre, la gousse d'ail écrasée, le céleri émincé, le concentré de tomate et un fond d'eau.

  2. 2

    Mixer la préparation. Rectifier l'assaisonnement, puis faire réduire sur le feu si la consistance reste trop liquide.

  3. 3

    Réserver.

  4. 4

    Préchauffez votre four à 200°C.

  5. 5

    Découper l'oignon restant en lamelles et la tomate en tranches épaisses.

  6. 6

    Monter votre poêle grill en température doucement pour y faire griller les oignons une fois qu'elle est bien chaude. Réserver.

  7. 7

    Cuire les steaks hachés rosés. Les laisser reposer 2 mn hors du feu.

  8. 8

    Pendant ce temps, couper vos pains en 2 et les griller quelques minutes en position haute dans le four.

  9. 9

    Sur la plaque de cuisson, assembler le pain, le ketchup, la viande, 1 tranche de chaque fromage puis les oignons. Laissez les chapeaux cuire à part.

  10. 10

    Passer au four durant 5 mn pour que le fromage fonde.

Conseils

Tout réside dans la qualité de votre pain et de votre viande, d'où le conseil des buns maison. Préparez-en à l'avance puis congelez-les. Et rendez-vous chez votre boucher pour un steak de qualité.  

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