Cailles au foie gras et aux girolles

Écroûtez les tranches de pain et découpez la mie en cubes.
Découpez le foie gras en petits morceaux.
Mettez les morceaux de foie gras et les cubes de pain dans une poele et faire Sauter le tout pendant quelques minutes.flambez a l armagnac salez poivrez.
Farcissez les cailles avec cette préparation. chauffez 2 cuillères de graisse de canard dans une cocotte.faites dorer les cailles ajoutez un demis verre d eau les gousses d ail non épluchées le thym sel poivre couvrez et laissez mijoter15 mn.
Pendant ce temps épluchez les asperges et faites les cuire 15 mn dans une grande casserole d'eau bouillante salée
nettoyez soigneusement les girolles et mettez les dans une grande poele.
faites cuire sur feu moyen jusqu a complète évaporation de l eau de végétation ajoutez 1 cuillerée de graisse de canard sel poivre faite dorer sur feu vif