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Cailles farcies au fromage de brebis
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Cailles farcies au fromage de brebis
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Par Ma boîte à dîners

Recette de cailles fondantes ...

Ingrédients (6 personnes)

  • Huile1 c à s d'huile
  • Beurre60 g de beurre
  • Bouillon de volaille20 cl de bouillon de volaille
  • Fleur de selFleur de sel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Sel ou sel finSel
  • Lard6 fines tranches de lard
  • Ail12 gousses d'ail
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf
  • Caille6 cailles
  • Fromage de brebis170g de fromage de brebis
  • Noix de muscade1 pincée de noix muscade râpée
  • Ciboulette1 bouquet de ciboulette
  • 90g de mie de pain sec

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans le bol du mixeur, mettez la mie de pain, le jaune d'oeuf et le fromage, salez légèrement, poivrez et ajoutez une pointe de muscade.

  2. 2

    Lavez, séchez et ciselez la ciboulette et ajoutez-la à la farce. Détachez les gousses d'ail sans les éplucher.

  3. 3

    Garnissez l'intérieur des cailles de cette farce puis refermez bien afin que la préparation ne s'échappe pas.

  4. 4

    Bardez chaque caille d'une fine tranche de lard, ficelez et mettez les cailles à blondir dans une cocotte avec le beurre et l'huile, ajoutez les gousses d'ail, salez, poivrez.

  5. 5

    Quand les cailles sont bien colorées, versez 4 c. à soupe d'eau dans la cocotte avant de couvrir et de laisser cuire 20 minutes à feu doux.

  6. 6

    Quand les cailles sont cuites, retirez les de la cocotte et déglacez le jus de cuisson avec le bouillon de volaille.

  7. 7

    Replacez les cailles dans la cocotte, salez, poivrez et laissez sur feu doux pendant 2 à 3 minutes.

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