Cake au Pistou rouge

Casser les oeufs dans une jatte et les fouetter en omelette, leur incorporer 1 cuillère d'huile d'olive puis le beurre légèrement fondu mais pas cuit et bien mélanger

Leur incorporer la farine tamisée et la levure et mélanger énergiquement

Beurrer les parois et le fond du moule et le chemiser avec du papier sulfurisé légèrement huilé en le découpant de manière qu'il dépasse de 4 cm la hauteur des parois

Verser la pâte dans le moule et enfourner, cuire à feu doux les 10 premières minutes puis à four chaud pendant 40 minutes

Pendant la cuisson, préparer le Pistou rouge en lavant le basilic et l'essorer délicatement puis le ciseler

Plonger les tomates 10 secondes dans une casserole d'eau bouillante, les éplucher, les émonder, les détailler en petits dés et mettre ceux-ci dans une passoire, saupoudrer de sel et laissez égoutter pendant 30 mn

Presser les citrons, et dans un bol émulsionner 3 cuillères à soupe d'huile d'olive avec le jus des citrons, saler, poivrer

Verser les tomates égouttées dans un grand saladier, les arroser de la sauce citronnée, mélanger et ajouter le basilic et re-mélanger

Découper le cake en tranches d'un cm d'épaisseur et tartiner celles-ci de la préparation basilic rouge

Reconstituer le cake en décalant chaque tranche de 2 cm à droite et à gauche de façon d'éviter que ces dernières ne collent entre-elles et présenter le cake entouré de pétales de tomates séchées, d'olives niçoises, de demi-tranches de citron et décoré de feuilles de basilic