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Cake au Pistou rouge
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C
Par Cardamone

Un cake vraiment destiné à l'apéritif

Ingrédients

4 personnes
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Tomate750 g de tomates
  • Citron jaune2 citrons jaunes
  • Basilic1 bouquet de basilic
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin
  • Levure8 g de levure alsacienne
  • Beurre100 g de beurre
  • Huile d'olive4 c. à s. d'huile d'olive
  • Oeuf3 oeufs
  • Farine250 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Facultatif 

  • Basilic8 feuilles de basilic
  • Citron6 tranches de citrons
  • Olive niçoise20 olives niçoises
  • Tomate séchée10 pétales de tomates séchées

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Casser les oeufs dans une jatte et les fouetter en omelette, leur incorporer 1 cuillère d'huile d'olive puis le beurre légèrement fondu mais pas cuit et bien mélanger

  2. 2

    Leur incorporer la farine tamisée et la levure et mélanger énergiquement

  3. 3

    Beurrer les parois et le fond du moule et le chemiser avec du papier sulfurisé légèrement huilé en le découpant de manière qu'il dépasse de 4 cm la hauteur des parois

  4. 4

    Verser la pâte dans le moule et enfourner, cuire à feu doux les 10 premières minutes puis à four chaud pendant 40 minutes

  5. 5

    Pendant la cuisson, préparer le Pistou rouge en lavant le basilic et l'essorer délicatement puis le ciseler

  6. 6

    Plonger les tomates 10 secondes dans une casserole d'eau bouillante, les éplucher, les émonder, les détailler en petits dés et mettre ceux-ci dans une passoire, saupoudrer de sel et laissez égoutter pendant 30 mn

  7. 7

    Presser les citrons, et dans un bol émulsionner 3 cuillères à soupe d'huile d'olive avec le jus des citrons, saler, poivrer

  8. 8

    Verser les tomates égouttées dans un grand saladier, les arroser de la sauce citronnée, mélanger et ajouter le basilic et re-mélanger

  9. 9

    Découper le cake en tranches d'un cm d'épaisseur et tartiner celles-ci de la préparation basilic rouge

  10. 10

    Reconstituer le cake en décalant chaque tranche de 2 cm à droite et à gauche de façon d'éviter que ces dernières ne collent entre-elles et présenter le cake entouré de pétales de tomates séchées, d'olives niçoises, de demi-tranches de citron et décoré de feuilles de basilic

Conseils

Utiliser de l'huile d'olive fruitée

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