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Camembert frit, effeuillée d'endives aux pommes et noix
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Par Thierry DAPVRIL

Ingrédients (8 personnes)

Camembert

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Farine50g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oeuf4 œufs
  • Camembert400g de camembert
  • Pain de mie250g de pain de mie

Garniture

  • Vinaigre de cidre5 cl de vinaigre de cidre
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • 15 cl d'huile de pépins
  • Pomme150g de pommes
  • Noix50g de noix
  • Endive500g d'endives

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Préparation du camembert :
    Paner à l'anglaise le camembert. Le frire au moment de servir.
     
    Préparation de la garniture :
    Détailler les salades en chifonnade. Assaisonner au dernier moment. Agrémenter de dés de pommes et cerneaux de noix concassés.
    Dresser

Conseils

Dressage :
Sur une assiette à entremet, dresser harmonieusement.
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

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