Cette recette a un goût subtil et délicieux, légèrement aigre doux. La viande de boeuf n'est plus cuite sur les charbons, mais est préparée comme un ragoût.
Ingrédients (2 personnes)
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30 cl de bière blonde
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20 cl d'eau
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2 feuilles de laurier
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2 branches de thym
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Sel
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Poivre
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1,5 c à s de cassonade
- 1 c à s de vinaigre d'échalote (ou de vin rouge)
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1 gros oignon jaune
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5g de beurre doux
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500g de viande de bœuf à braiser
Préparation
- 1
Coupez la viande en cubes. La faire dorer dans le beurre à feu vif. Dès qu'elle est dorée, retirez la du feu. Réservez.
- 2
Émincez les oignons et faites les suez dans le jus de la viande. 5 minutes devraient suffire. Salez, poivrez puis ajoutez le vinaigre ainsi que le sucre.
- 3
Remettez la viande et recouvrez de bière et d'eau. Ajoutez les feuilles de laurier et de thym. Couvrez et laissez mijoter pendant 1h30 à feu doux. La sauce est normalement réduite et caramélisée à la fin de la cuisson.
- 4
Servez avec une assiette de pommes de terre. En frites, rissolées ou en rondelles, c'est l'accompagnement idéal pour cette carbonade.
Conseils
Pour cette recette, il fallait de la bière blonde. Le seul soucis, c'est que je n'en bois pas souvent... Du coup, j'ai choisi une bière à l'aspect traditionnel plutôt qu'une grande marque. Résultat ? Et bien la bière était plus douce et beaucoup plus parfumée.
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