• Connexion
  • Inscription
La vraie Carbonade flamande
Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile
3.7 / 5 109 avis
Imprimer
La vraie Carbonade flamande - Photo par pilletLa vraie Carbonade flamande - Photo par pillet @ pillet
Icone flèche
Icone flèche
Icone flèche
S
Par Sanhaji Amélie

Plat traditionnel du nord. La viande mijotée dans la bière est moelleuse, la sauce onctueuse est bien parfumée à la vergeoise. délicieux, même si l'on n'aime pas la bière...

Ingrédients

6 personnes
  • Boeuf à braiser1,5 kg de boeuf à braiser
  • Sucre de canne roux ou cassonade3 c. à s. de sucre de canne roux ou cassonade ou vergeoise brune
  • Pain d'épices8 tranches de pain d'épices
  • Thym4 branches de thym séchés
  • Laurier2 feuilles de laurier
  • Clou de girofle3 clous de girofle
  • Bière blonde1 l de bière blonde ou ou bière ambrée
  • Oignon6 oignons
  • Beurre doux20 g de beurre doux
  • Farine3 c. à s. de farine
  • Vinaigre de vin rouge3 c. à s. de vinaigre de vin rouge
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Cocotte-minuteCocotte-minute

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Découpez la viande en tranches épaisses. Epluchez les oignons et coupez-les en rondelles.

  2. 2

    Dans une cocotte, faites dorer les tranches de viande dans le beurre fondu. (en deux fois si la cocotte est petite). Assaisonnez. Ajoutez la farine et les oignons. Mélangez bien et laissez cuire 5 min tout en remuant, pour attendrir les oignons sans les colorer.

  3. 3

    Ajoutez le vinaigre et laissez cuire 2 min. Ajoutez la bière, 50 cl d'eau, la vergeoise, le thym, le laurier, les clous de girofle et 5 tranches de pain d'épices coupées en morceaux. Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu pour laisser mijoter 2h45.

  4. 4

    Retirez le couvercle, augmentez le feu et faites cuire à découvert en remuant, jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié.
    Faites griller les tranches de pain d'épices restantes et coupez-les en cubes.
    Servez avec les cubes de pain d'épices grillés.

Conseils

Servez la carbonade avec des petites pommes de terre vapeur.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée