Plat traditionnel du nord. La viande mijotée dans la bière est moelleuse, la sauce onctueuse est bien parfumée à la vergeoise. délicieux, même si l'on n'aime pas la bière...
La vraie Carbonade flamande
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Photo par : pillet
Ingrédients (6 personnes)
- 1,5 kg de viande de bœuf à braiser (gîte, paleron, jumeau...)
- 3 c à s de vergeoise brune (ou cassonade)
- 8 tranches (160g) de pain d'épices
- 4 branches de thym séché
- 2 feuilles de laurier
- 3 clous de girofle
- 1 l de bière blonde ou ambrée
- 6 oignons
- 20g de beurre doux
- 3 c à s de farine
- 3 c à s de vinaigre de vin rouge
- Sel
- Poivre
Matériel
- Cocotte-minute
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Étape 1 :
Découpez la viande en tranches épaisses. Epluchez les oignons et coupez-les en rondelles.
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Étape 2 :
Dans une cocotte, faites dorer les tranches de viande dans le beurre fondu. (en deux fois si la cocotte est petite). Assaisonnez. Ajoutez la farine et les oignons. Mélangez bien et laissez cuire 5 min tout en remuant, pour attendrir les oignons sans les colorer.
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Étape 3 :
Ajoutez le vinaigre et laissez cuire 2 min. Ajoutez la bière, 50 cl d'eau, la vergeoise, le thym, le laurier, les clous de girofle et 5 tranches de pain d'épices coupées en morceaux. Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu pour laisser mijoter 2h45.
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Étape 4 :
Retirez le couvercle, augmentez le feu et faites cuire à découvert en remuant, jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié.
Faites griller les tranches de pain d'épices restantes et coupez-les en cubes.
Servez avec les cubes de pain d'épices grillés.
Conseils
Servez la carbonade avec des petites pommes de terre vapeur.
Pas de vin rouge !!! Ce n'est pas un Bourguignon pfffff