Ce plat traditionnel du nord donne une viande moelleuse et une sauce très onctueuse.
Ingrédients
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1,5 kg de boeuf à braiser (paleron)
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3 c. à s. de sucre de canne roux ou cassonade ou vergeoise brune
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8 tranches de pain d'épices
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3 branches de thym
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2 feuilles de laurier
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3 clous de girofle
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75 cl de bière ambrée ou bière blonde
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2 oignons
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20 g de beurre doux
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3 c. à s. de farine
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3 c. à s. de vinaigre de vin rouge
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Cocotte-minute
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Couteau hachoir
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Planche à découper
Préparation
- 1
Découpez la viande en gros cubes (50 g).
Epluchez puis ciselez les oignons.
Coupez le pain d’épices en morceaux.
- 2
Dans une cocotte, faites dorer la viande dans le beurre fondu.
Salez puis ajoutez les oignons. Mélangez et faites cuire 2 minutes.
Ajoutez la farine, mélangez bien et laissez cuire 3 min tout en remuant.
- 3
Ajoutez le vinaigre et laissez cuire 2 min.
Ajoutez la bière, le sucre, le thym, le laurier, les clous de girofle et la moitié du pain d'épices.
Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu pour laisser mijoter 2h45.
- 4
Retirez le couvercle, augmentez le feu et faites cuire à découvert en remuant, jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié.
Faites griller les morceaux de pain d'épices restants.
Servez avec les cubes de pain d'épices grillés.
Conseils
Servez la carbonade avec des petites pommes de terre vapeur ou des pâtes fraiches.
Adaptez la quantité de sucre cassonade selon vos goûts. Privilégiez les bières brunes ou ambrées qui auront un goût prononcé. Si vous préférez une note subtile, choisissez une bière blonde.
Pour un plat onctueux et riche en saveurs, vous pouvez tartiner vos tranches de pain d'épices avec de la moutarde.
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