• Connexion
  • Inscription
La vraie Carbonade flamande
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
3.7 / 5 112 avis
Imprimer
Icone flèche
Icone flèche
S
Par Sanhaji Amélie

Ce plat traditionnel du nord donne une viande moelleuse et une sauce très onctueuse.

Ingrédients

6 personnes
  • Boeuf à braiser1,5 kg de boeuf à braiser (Paleron) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre de canne roux ou cassonade3 c. à s. de sucre de canne roux ou cassonade ou vergeoise brune
  • Pain d'épices8 tranches de pain d'épices
  • Thym3 branches de thym
  • Laurier2 feuilles de laurier
  • Clou de girofle3 clous de girofle
  • Bière ambrée75 cl de bière ambrée ou bière blonde
  • Oignon2 oignons
  • Beurre doux20 g de beurre doux
  • Farine3 c. à s. de farine
  • Vinaigre de vin rouge3 c. à s. de vinaigre de vin rouge
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Cocotte-minuteCocotte-minute
  • Couteau hachoirCouteau hachoir
  • Planche à découperPlanche à découper

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Découpez la viande en gros cubes (50 g).

    Epluchez puis ciselez les oignons.

    Coupez le pain d’épices en morceaux.

  2. 2

    Dans une cocotte, faites dorer la viande dans le beurre fondu.

    Salez puis ajoutez les oignons. Mélangez et faites cuire 2 minutes.

    Ajoutez la farine, mélangez bien et laissez cuire 3 min tout en remuant.

  3. 3

    Ajoutez le vinaigre et laissez cuire 2 min.

    Ajoutez la bière, le sucre, le thym, le laurier, les clous de girofle et la moitié du pain d'épices.

    Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu pour laisser mijoter 2h45.

  4. 4

    Retirez le couvercle, augmentez le feu et faites cuire à découvert en remuant, jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié.

    Faites griller les morceaux de pain d'épices restants.

    Servez avec les cubes de pain d'épices grillés.

Conseils

Servez la carbonade avec des petites pommes de terre vapeur ou des pâtes fraiches. 

 

Adaptez la quantité de sucre cassonade selon vos goûts. Privilégiez les bières brunes ou ambrées qui auront un goût prononcé. Si vous préférez une note subtile, choisissez une bière blonde. 

 

Pour un plat onctueux et riche en saveurs, vous pouvez tartiner vos tranches de pain d'épices avec de la moutarde.

Commentaires

Idées de recettes