• Connexion
  • Inscription
La vraie Carbonade flamande
Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile
3.7 / 5 110 avis
Imprimer
Vous regardez : La vraie Carbonade flamande
Icone flèche
Icone flèche
S
Par Sanhaji Amélie

Plat traditionnel du nord. La viande mijotée dans la bière est moelleuse, la sauce onctueuse est bien parfumée à la vergeoise. délicieux, même si l'on n'aime pas la bière...

Ingrédients

6 personnes
  • Boeuf à braiser 1,5 kg de boeuf à braiser (Paleron)
  • Sucre de canne roux ou cassonade 3 c. à s. de sucre de canne roux ou cassonade ou vergeoise brune
  • Pain d'épices 8 tranches de pain d'épices
  • Thym 3 branches de thym
  • Laurier 2 feuilles de laurier
  • Clou de girofle 3 clous de girofle
  • Bière blonde 75 cl de bière blonde ou ambrée
  • Oignon 2 oignons
  • Beurre doux 20 g de beurre doux
  • Farine 3 c. à s. de farine
  • Vinaigre de vin rouge 3 c. à s. de vinaigre de vin rouge
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre Poivre

Matériel

  • Cocotte-minute Cocotte-minute
  • Couteau hachoir Couteau hachoir
  • Planche à découper Planche à découper

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Découpez la viande en gros cubes (50 g). Epluchez puis ciselez les oignons. Coupez la pain d’épices en morceaux.

  2. 2

    Dans une cocotte, faites dorer la viande dans le beurre fondu. (en deux fois si la cocotte est petite). Salez, ajoutez les oignons, mélangez et faites cuire 2 minutes. Ajoutez la farine, mélangez bien et laissez cuire 3 min tout en remuant.

  3. 3

    Ajoutez le vinaigre et laissez cuire 2 min. Ajoutez la bière, la vergeoise, le thym, le laurier, les clous de girofle et la moitié du pain d'épices. Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu pour laisser mijoter 2h45.

  4. 4

    Retirez le couvercle, augmentez le feu et faites cuire à découvert en remuant, jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié.
    Faites griller les morceaux de pain d'épices restants.
    Servez avec les cubes de pain d'épices grillés.

Conseils

Servez la carbonade avec des petites pommes de terre vapeur.

Commentaires

Idées de recettes