• Connexion
  • Inscription
La meilleure façon de faire une carbonade flamande
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
5 / 5 2 avis
Imprimer
Icone flèche
Icone flèche
Avatar de 750g Le Guide
Par 750g Le Guide

Typique du Nord de la France, la carbonade flamande est un plat mijoté qui sait réchauffer les corps et les cœurs. Une sauce généreuse à la bière et au pain d’épices, une viande longuement mijotée : il n’en fallait pas plus pour obtenir un plat de caractère et d’une tendreté incroyable. On ne résiste pas à vous partager la meilleure recette de carbonade flamande selon 750g Le Guide.

Ingrédients

4 personnes
  • Paleron de boeuf1 kg de paleron de boeuf En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oignon200 g d'oignons
  • Bière ambrée50 cl de bière ambrée
  • Fond brun1 l de fond brun
  • Sucre vergeoise30 g de sucre vergeoise
  • Thym3 branches de thym
  • Laurier1 feuille de laurier
  • Pain d'épices4 tranches de pain d'épices
  • Moutarde forte5 g de moutarde forte
  • Beurre30 g de beurre
  • Huile de tournesol30 g d'huile de tournesol
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Vinaigre de cidre3 cl de vinaigre de cidre

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation et cuisson des oignons

    Eplucher et laver les oignons. Les couper en deux puis les émincer finement.

    Dans une cocotte, faire fondre le beurre, ajouter les oignons et les faire compoter doucement.

  2. 2

    Coloration de la viande

    Détailler la viande en tranches d’1/2 cm.

    Faire chauffer de l’huile dans une cocotte et faire rissoler les tranches sur une seule couche.

    Les réserver au fur et à mesure sur une assiette.

  3. 3

    Travail du sucre

    Ajouter la cassonade dans la cocotte de cuisson de la viande et mélanger pour qu’elle absorbe les sucs de la viande.

    Ajouter 3 cl de vinaigre de cidre et faire réduire de moitié.

  4. 4

    Assemblage des ingrédients

    Placer une couche de viande dans le fond de la cocotte, ajouter une couche d’oignons, une couche de viande et alterner jusqu’à la fin des ingrédients en terminant par la viande.

    Assaisonner chaque couche.

  5. 5

    Début de la cuisson

    Ajouter la bière, attendre qu’elle se répartisse dans la cocotte puis ajouter le fond brun pour recouvrir la viande.

    Porter à ébullition, couvrir puis cuire au four à 160°C durant 1 heure.

  6. 6

    Préparation du pain d’épices

    Badigeonner le pain d'épices de moutarde forte, poser les tranches à la surface de la carbonade, côté moutardé vers le bas.

    Immerger légèrement les tranches.

  7. 7

    Fin de la cuisson

    Couvrir et poursuivre la cuisson durant 2h à 2h30.

  8. 8

    Dressage de la carbonade flamande

    Idéalement, la carbonade se sert dans la cocotte.

Conseils

  

Conseils pour les ingrédients

 

J’ai choisi du paleron de bœuf mais vous pouvez tout aussi bien prendre de la macreuse. Ce sont des morceaux qui supportent les cuissons longues. Pour la bière, il faut quelque chose qui ait du caractère et des saveurs puissantes. Je conseille de prendre de la bière ambrée ou de la bière brune qui apporteront toutes les deux beaucoup de saveurs. Pour contrebalancer, je préfère utiliser un oignon blanc qui sera plus doux et plus sucré que les autres.

 

Conseils de préparation

 

Pour obtenir une viande tendre et savoureuse, il faut bien saisir la viande dès le départ pour créer une croûte. J’aime aussi le côté compoté et légèrement coloré des oignons. 

 

Conseils de dressage

 

C’est un plat généreux, alors il faut l’être tout autant dans le dressage. Pour servir de belles portions avec de la sauce, privilégiez le service dans des assiettes creuses.

 

 

 

Quelles variantes à la carbonade flamande ?

 

Maintenant que la traditionnelle carbonade flamande n’a plus de secret pour vous, vous pouvez varier cette recette en fonction de vos goûts.

Pour une recette économique, la carbonade flamande au porc sera idéale. 

Pour les curieux, une recette de carbonade au saumon vous attend.

Pour voyager en Irlande, une recette d'Irish stew.

 

 

 

Quels accompagnements pour la carbonade flamande ?

 

Quel vin servir avec la carbonade flamande ? 

 

Une bière dans le plat… et une sur la table ! La carbonade flamande se marie très bien avec les bières, notamment celle avec laquelle vous avez cuisiné, mais aussi avec du vin rouge comme un Côte du Rhône.

 

Quel accompagnement servir avec la carbonade flamande ?

 

Puisqu’on est dans la tradition, autant faire les choses jusqu’au bout en accompagnant la carbonade par de grosses frites cuites dans de la graisse de bœuf. Il ne reste plus qu’à les tremper dans la sauce pour se régaler.

 

Quel dessert et quelle entrée servir avec la carbonade flamande ?

 

On ne va pas se mentir, la carbonade flamande n’est pas le plat le plus léger que l’on connaisse. Alors, pour équilibrer un peu le menu, on se tournera plutôt vers des entrées légères.

En entrée, on se contente de différentes crudités, comme des carottes râpées.

En dessert, on se fait plaisir avec une crème brûlée. Mais attention, pas à n’importe quoi : à la chicorée, histoire de garder un ancrage flamand.

 

 

Questions fréquentes

 

Pourquoi ajouter du pain d’épices ?

 

Le pain d’épices a 2 fonctions : il apporte une saveur sucrée et épicée, d’une part, mais c’est aussi ce qui va lier la sauce.

 

A quoi sert la moutarde ?

 

La moutarde assaisonne et contrebalance le sucre par son acidité. Elle permet aussi de faire légèrement épaissir la sauce.

 

 

Les principales causes de ratage

 

Pourquoi ma viande est sèche/dure ?

 

Si votre viande est sèche, c’est qu’elle a cuit à feu trop fort. On ne le répétera jamais assez : le secret pour des viandes mijotées tendres et savoureuses, c’est de les cuire à feu très doux et ne jamais porter la cocotte à ébullition.

 

 

 

Le saviez-vous ? La minute culture

 

Petite histoire de la carbonade flamande

 

Direction le Nord des Hauts-de-France et la Belgique pour remonter aux origines de ce plat. Comme son nom l’indique, la carbonade flamande vient de Flandre.

 

Pourquoi la carbonade flamande s’appelle-t-elle carbonade ? 

 

Si aujourd’hui on fait mijoter notre cocotte sur des plaques de gaz, ça n’a pas toujours été le cas. On faisait autrefois griller la viande sur du charbon de bois, c’est d’ailleurs de là que la carbonade tire son nom, puisque charbon se disait carbo en latin.

Commentaires

Idées de recettes