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Carbonnades flamandes
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Par Ponpon

Voici un plat mondialement connu dans le nord de la France et en Belgique : les carbonnades flamandes! Ce sont des morceaux de boeuf mijotés dans une sauce à la bière avec un peu de pain d'épices. Un régal!

Ingrédients (15 personnes)

  • Oignon500g d'oignons
  • Carotte600g de carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 1,5kg de viande à carbonades (gîte, paleron, jumeau)
  • Farine2cs de farine
  • 2 Leffe brune de 33cl
  • Bouillon de boeuf200g de bouillon de boeuf
  • Thym1 c à s de thym
  • Moutarde2 c à s de moutarde
  • Gingembre1 c à c de gingembre
  • Clou de girofle4 clous de girofle
  • Fleur de selFleur de sel
  • PoivrePoivre
  • Sucre de canne roux ou cassonade1 c à s de cassonade
  • Pain d'épices3 tranches de pain d'épices
  • Moutarde3 c às de moutarde

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Râper et couper les carottes en dés à l'aide d'une mandoline. Éplucher et couper les oignons en petits morceaux à l'aide d'une mandoline.

  2. 2

    Dans une cocotte avec un peu de graisse, faire revenir les oignons et les carottes pendant 3,4min. Débarrasser sur un plat de service.

  3. 3

    Faire revenir les dés de viande sur toutes les faces, dans la cocotte avec un peu de graisse. Saupoudrer de farine et mélanger pendant 1min. Ajouter les légumes et mélanger.

  4. 4

    Ajouter la bière, le bouillon et mélanger. Ajouter le thym, la moutarde, le gingembre, les clous de girofle (piqués dans un petit oignon afin de pouvoir les récupérer après cuisson, c'est toujours mieux que de les croquer...), la fleur de sel, le poivre, la cassonade, et mélanger le tout sur feu moyen, jusqu'à ébullition.

  5. 5

    Tartiner les tranches de pain d'épices de moutarde et les placer côté moutarde sur la viande.

  6. 6

    Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu très doux pendant 2h30 à 3h. Laisser refroidir et répartir dans les récipients pour congeler ou consommer le lendemain!

Conseils

NB: un plat mijoté est toujours meilleur réchauffé, le lendemain par exemple. J'ai utilisé une bonne bière belge d'Abbaye, la Leffe brune, mais une autre bière peut également convenir. La recette du pain d'épices (sans oeufs) suivra! On peut servir les carbonnades avec du riz, des pommes de terre, des frites, de la semoule, des pâtes... Une assiette que je sers volontiers à mes hôtes (ni belges, ni français du nord qui eux connaissent ce plat) qui se régalent toujours!

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Idées de recettes