Pour surprendre vos invités à ces fêtes de fin d'année, pourquoi ne pas préparer un Carré d’agneau aux herbes et amandes ? Un plat qui séduira à coup sûr tous vos invités par sa finesse et son craquant.
Ingrédients (8 personnes)
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2 kg de carré d'agneau
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1/2 bouquet de sauge fraîche
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1/2 bouquet de persil plat
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6 branches de thym frais
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4 tranches de pain de mie
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100 gr d'amandes entières
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120 gr de beurre à température ambiante
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une cuillère à soupe de moutarde
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Sel
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Poivre
Préparation
- 1
Préchauffez votre four à 210°.
- 2
Préparez votre croûte : mixez les amandes et le pain de mie. Ajoutez les herbes et le beurre ramolli, puis mixez de nouveau. Salez et poivrez Vous devez obtenir une pâte un épaisse et compacte.
- 3
Etalez la pâte sur 2 feuilles de papier sulfurisé, puis aplatissez-la à l’aide d’un rouleau de pâtisserie pour obtenir un grand rectangle de la longueur de vos carrés d’agneau.
- 4
Faites cuire les carrés dans le four 10 minutes, puis sortez-le et badigeonnez-le de moutarde.
- 5
Décollez la feuille de papier qui recouvre la croûte d’herbes et amandes, et déposez cette croûte sur vos carrés d’agneau.
- 6
Pressez-la légèrement pour bien l’appliquer et décollez alors la seconde feuille de papier.
- 7
Enfournez pour 20 minutes puis laissez reposer dans le four pendant 10 minutes avant de servir.
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