Carré d'agneau rôti au thym et petites tomates farcies de haricots coco

Saler et poivrer le carré d'agneau. Dans une cocotte, faire fondre le beurre, ajouter l'huile d'olive. Colorer le carré d'agneau en le saisissant de chaque côté.

Préchauffé le four th. 6-7 (200°C). Déposer une branche de thym dans le fond d'un plat passant au four, puis poser par dessus le carré d'agneau coloré. Enfourner pour 15 à 20 min.

Couper le haut de chaque tomate les évider délicatement. Saler et poivrer, huiler légèrement et enfourner avec le carré pendant les 10 dernières min.

Chauffer les Haricots Coco à la tomate dans une casserole. Réserver quelques cuillères de sauce tomate chaude dans une saucière, pour accompagner la viande.

Garnir les tomates chaudes de Haricots Coco à la tomate. Trancher le carré rôti.

Dresser 2 côtelettes d'agneau par assiette, accompagner de 2 petites tomates farcies, puis décorer de quelques pousses de graines germées.

Servir chaud.