Carré d'agneau presto aux dattes et pain d'épices, boulgour au thé à la menthe, pommes poêlées.
Ingrédients (4 personnes)
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2 pommes
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20g de beurre
- Les pommes pœlées
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Sel
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Poivre du moulin
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50g d'amandes effilées
- Dressage
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4 étoiles de badiane
- Poudre de pain d'épices grillé
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Menthe fraîche
- 50 cl de thé à la menthe chaud
- 2 c à s de raisins de Corinthe
- 12 dattes Meedjol
- 3 tranches de pain d'épices grillé
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2 carrés d'agneau de 6 côtes chacun parés
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Sel
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Poivre du moulin
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3 cl d'huile d'olive
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1,5 cl d'huile d'olive
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200g de boulgour
- Le boulgour au thé
- Le carré d'agneau
Préparation
- 1
Le carré d'agneau
Préchauffez le four à 200°C (th.6/7). Ouvrez les dattes, retirez les noyaux et peau. Ecrasez la pulpe à l'aide d'une fourchette avec le pain d'épice grillé réduit en poudre. Salez et poivrez les carrés. Faites chauffer une grande poêle avec l'huile d'olive, et saisissez les carrés de chaque côté pendant 5 min environ. Etalez le mélange, dattes, pain d'épice sur la surface de chaque carré. Poursuivez la cuisson au four pendant 10 min selon la grosseur des carrés. Laissez reposer 10 min avant de trancher. - 2
Le boulgour
Faites chauffer une casserole avec l'huile d'olive, puis jetez-y le boulgour. Nacrez-le, puis ajoutez une louche de thé à la menthe. Mélangez bien, ajoutez les raisins, puis laissez cuire sur feu moyen comme un risotto. Dès que le thé est absorbé, ajoutez à nouveau une louche de thé et continuez ainsi jusqu'à ce que le boulgour soit cuit. Salez et poivrez. - 3
Les pommes
Epluchez les pommes, retirez les pépins. Coupez-les en fines lamelles. Faites chauffer une poêle avec le beurre, et faites-y caraméliser les pommes des 2 côtés, avec les amandes effilées. Dressage. Posez un carré d'agneau de 3 côtes chacun sur une ardoise. Remplissez un petit tajine de boulgour, quelques lamelles de pommes, et une sommité de menthe. Parsemez un peu de poudre de pain d'épices, et une étoile de badiane.
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