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Carré d'agneau en croûte de Noël
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3.9 / 5 17 avis
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A
Par Anna sur son blog : Les gourmandises d'Anna

Une recette festive simple et rapide qui changera de la dinde et du chapon.

Ingrédients (8 personnes)

  • 1 figue par personne
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Vinaigre balsamique2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • Jus d'orange1 cuillère à soupe de jus d'orange
  • Romarinromarin pour la décoration
  • Pomme de terre1,2 kg de pommes de terre à purée
  • Ciboulettetiges de ciboulette
  • Haricot vert1 kg de haricots verts
  • Huile de noisettehuile de noisette
  • Jus d'orange15 g de jus d'orange
  • Quatre épices1 pincée de 4 épices
  • Abricot sec20 g d'abricots secs
  • Confiture de figuesconfiture de figues
  • Pain d'épices3 tranches de pain d'épices
  • Datte20 g de dattes dénoyautées
  • Pruneau d'Agen dénoyauté20 g de pruneaux dénoyautés
  • Cerneau de Noix40 g de cerneaux de noix
  • Noisette40 g de noisettes décortiquées
  • NoisetteQuelques noisettes pour la décoration
  • 20 g de raisins de Corinthe
  • Carré d'agneau (4 côtes)1 carré d'agneau de 12 côtes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Préchauffer le four à 200°. Couper les abricots secs, les dattes, les pruneaux en tout petits morceaux. Ajouter les raisins de Corinthe.

    Ajouter les 15g de jus d'orange, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1 pincée de 4 épices. Laisser mariner.

    Faire revenir le carré d'agneau dans une pôele avec une peu d'huile d'olive, sur chaque face. Saler et poivrer.

    Hâcher grossièrement les noix et les noisettes. Réserver.

    Mixer le pain d'épices afin d'obtenir une chapelure.Réserver.

    Egoutter les fruits secs. Réserver le jus de la marinade.

    Mélanger la chapelure de pain d'épices, les noix et les noisettes et les fruits.

    Badigeonner le carré d'agneau avec la confiture de figues.

    Recouvrir le carré d'agneau avec le mélange de fruits secs et de chapelure de pain d'épices.Mettre au four à 200° pour environ 20mn. Cela dépendra de l'épaisseur de votre carré d'agneau.

    10 mn avant la fin de la cuisson, ajouter les figues taillées en 4 dans le four.

    Préparer la sauce : dans une casserole, mettre 20 ml d'eau, la marinade des fruits, le jus de cuisson de la viande, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et une cuillère à soupe de confiture de figue.Laisser réduire jusqu'à l'état sirupeux.

    Détailler le carré d'agneau (2 côtes par personnes).

    Servir le carré d'agneau avec une figue, un fagot d'haricots verts et un écrasé de pommes de terre à l'huile de noisette.

Conseils

Le plus difficile dans cette recette est la cuisson de la viande.

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Idées de recettes