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45min
Moyen
Bon marché
Par Alexandre Gauthier, chef de l'Auberge de la Grenouillère
Un mariage terre/mer des plus surprenant...
Ingrédients (8 personnes)
-
10 cl d'huile
-
Sel
-
Poivre
- 400 g de parure d'agneau
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200 g de bulots cuits
-
5 kg d'épinards
-
1 botte de radis rose
-
2 jolis carré d'agneau paré, étalonné
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
- 1Vérifier et parer le carré d'agneau.
- 2
Tailler en petits dés les bulots.
- 3
Faire revenir les deux carrés d'agneau à l'huile, les assaisonner, puis les finir au four à basse température 120°C pendant 15 à 20 minutes.
- 4
Faire revenir les radis puis les bulots, puis les épinards.
- 5Réaliser un jus court d'agneau avec les parures.
- 6
Dresser et servir.
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