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Carré d'Agneau rôti, Epinards,Radis et Bulots
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Avatar de Alexandre Gauthier, chef de l'Auberge de la Grenouillère
Par Alexandre Gauthier, chef de l'Auberge de la Grenouillère

Un mariage terre/mer des plus surprenant...

Ingrédients (8 personnes)

  • Huile10 cl d'huile
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • 400 g de parure d'agneau
  • Bulot200 g de bulots cuits
  • Epinard5 kg d'épinards
  • Radis rose1 botte de radis rose
  • Agneau2 jolis carré d'agneau paré, étalonné

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Vérifier et parer le carré d'agneau.
  2. 2

    Tailler en petits dés les bulots.

  3. 3

    Faire revenir les deux carrés d'agneau à l'huile, les assaisonner, puis les finir au four à basse température 120°C pendant 15 à 20 minutes.

  4. 4

    Faire revenir les radis puis les bulots, puis les épinards.

  5. 5
    Réaliser un jus court d'agneau avec les parures.
  6. 6

    Dresser et servir.

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