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Carré de porc poêlé Choisy
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Par Cervia Paris Ile de France

Délicieux plat de viande...
Recette de Frédéric Rolland, apprenti cuisinier.

Ingrédients (4 personnes)

  • Fond blanc de volaille80 cl de fond blanc
  • Couenne de porc500 g couenne de lard
  • Citron100 g de citron
  • Huile5 cl d'huile
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Beurre120 g de beurre
  • Oignon60 g d'oignons
  • Beurre50 g de beurre
  • 1 kg de pomme de terre BF 15
  • 2 laitues
  • Carotte60 g de carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 1,2 kg de carré de porc côtes 1ère non paré

Préparation

  1. 1

    Éplucher et laver les légumes.

  2. 2

    Préparer les garnitures aromatiques (carré, laitues).

  3. 3

    Cuire le carré au four avec la garniture dans une cocotte fermée pour donner de l'humidité.

  4. 4

    Blanchir et braiser les laitues.
    Blanchir les pommes de terre et rissoler.

  5. 5

    Dégraisser et ajouter du vin blanc et du fond de veau.

  6. 6

    Napper le carré avec la sauce et repasser au four pour le rendre bien brillant.

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