Facile
Bon marché
Par Cervia Paris Ile de France
Délicieux plat de viande...
Recette de Frédéric Rolland, apprenti cuisinier.
Ingrédients (4 personnes)
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80 cl de fond blanc
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500 g couenne de lard
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100 g de citron
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5 cl d'huile
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Sel
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Poivre
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120 g de beurre
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60 g d'oignons
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50 g de beurre
- 1 kg de pomme de terre BF 15
- 2 laitues
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60 g de carottes En direct des producteurs sur
- 1,2 kg de carré de porc côtes 1ère non paré
Préparation
- 1
Éplucher et laver les légumes.
- 2
Préparer les garnitures aromatiques (carré, laitues).
- 3
Cuire le carré au four avec la garniture dans une cocotte fermée pour donner de l'humidité.
- 4
Blanchir et braiser les laitues.
Blanchir les pommes de terre et rissoler. - 5
Dégraisser et ajouter du vin blanc et du fond de veau.
- 6
Napper le carré avec la sauce et repasser au four pour le rendre bien brillant.
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