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Cervelles d'agneau au vinaigre de framboise
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Par Vekas Maria-Rodica

Délicieux !

Ingrédients (4 personnes)

  • Vinaigre de framboise3 cuil. à soupe de vinaigre de framboise
  • Ciboulette1 bouquet de ciboulette
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'œufs
  • Bouillon de volaille50 cl de bouillon de volaille
  • Bouillon1 sachet de courtbouillon
  • Beurre50 g de beurre
  • Farine40 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 4 cervelles d'agneau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Faites le court-bouillon. Faites-y cuire 10-15 minutes les cervelles d'agneau. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et remuez sur feu doux.
  2. 2

    Préparez le bouillon de volaille dans 35cl d'eau chaude. Ajoutez au reste. Remuez sans arrêt à la cuillère en bois et faites cuire 15 minutes sans ébullition.

  3. 3

    Délayez à part les jaunes d'oeufs et le vinaigre de framboise avec 3 cuil. à soupe de sauce chaude.Versez cette liaison dans la sauce et mélangez à feu doux. Salez et poivrez.

  4. 4

    Egouttez les cervelles et coupez-les en deux. Réchauffez-les dans la sauce. Saupoudrez de ciboulette. Servez.

Conseils

Il est nécessaire de bien faire dégorger la cervelle dans de l'eau salée.

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