Assaisonner l'intérieur et l'extérieur du chapon.

Préparer la farce :
Tailler et faire revenir les champignons.
Décortiquer les pieds de porc.
Tailler le jambon en petits cubes.
Mélanger le pain émietter, le jambon, les pieds de cochon, les échalotes taillées, les champignons et le cognac.

Farcir le chapon et le cuire 45 min à 170°.